猪腰子 350克
荸荠 70克
大葱 10克
大蒜 10克
姜 10克
酱油 10克
白砂糖 5克
白醋 10克
淀粉 5克
胡椒粉 2克
香油 5克
花椒 2克
花生油 40克

• 1
  猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；
• 2
  将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块；
• 3
  葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；

• 4
  锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

小贴士

1.爆炒油温要高，动作要快.
2.泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块；
3.因有滑油过程，需准备花生油700克。