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   半岛家园：美食天下 > [美食手册]青蟹的营养价值与做法
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-30 20:22
    青蟹的营养价值与做法
    <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>营养分析</STRONG></P><P>青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。</P><P><STRONG>适宜人群</STRONG></P><P>一般人群均可食用</P><P>1、适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；</P><P>2、平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。</P><P><STRONG>食物相克</STRONG></P><P>螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。</P><P><STRONG>烹饪指导</STRONG></P><P>1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；</P><P>2、螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；</P><P>3、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄；</P><P>4、生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；</P><P>5、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。</P><P><STRONG>食疗作用</STRONG></P><P>具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。</P><P><STRONG>其他相关</STRONG></P><P>《本草纲目》中亦有记载：“鲟，海底爬行类，其肉鲜白，具有健肾壮腰、养心补脾之功，配以党参、桂圆，药效更佳”。</P><P><STRONG>备注</STRONG></P><P>1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。</P><P>2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。</P><P>3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。</P>
     
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