我要投放广告

半岛家园导航

   半岛家园：美食天下 > [美食手册]海蜇头的营养价值剖析
  • 0
    回复
  • 3126
    阅读
  •     
    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-30 19:58
    海蜇头的营养价值剖析
    <P><STRONG>海蜇头的营养价值剖析</STRONG></P><P>海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的伞盖制成，特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。</P><P><STRONG>海蜇头加工技术：</STRONG></P><P><STRONG>主要原料：</STRONG>海蜇头、明矾、食盐等。</P><P><STRONG>设备用具：</STRONG>缸、池。</P><P><STRONG>制作方法：</STRONG></P><P>1、将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉；</P><P>2、将蜇头冲洗干净，按每50公斤蜇头撒0．25公斤矾粉比例，用适当海水，将蜇头漫过，矾债时间约10 个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，每50公斤加盐矾混合物 7．5～9公斤（盐矾比例 5：0．2～0．25）；</P><P>3、将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，最上层撒盐封顶，5－7天即可。</P><P>4、取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，再按现有蜇头重量，每50公斤用盐矾混合物7～8公斤（盐矾比例为5：0．075），将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，最上层用盐封顶；</P><P>5、腌7-8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。</P><P>工艺流程：浸泡霉烂→初矾→盐矾浸→盐矾浸→沥干→成品。</P><P><STRONG>海蜇头鉴别：</STRONG></P><P>1、良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽;边缘无杂质,肉质坚实而具有韧性,无汤心;口感脆嫩。 劣质海蜇头——呈茶褐色,无光泽;边缘有杂质,肉质松软,不具韧性;食时无脆嫩感。</P><P>2、劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质，肉质松软，不具韧性；食时无脆嫩感。</P><P><STRONG>海蜇头的质量分二个等级：</STRONG></P><P>一级品：肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。</P><P>二级品：肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。</P><P>

    </P><P><STRONG>海蜇头</STRONG></P><P>吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病。</P><P><STRONG>检查方法是：</STRONG></P><P>用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明质量有问题，不能食用。</P><P><STRONG>海蜇头营养成分表：</STRONG></P><P>热量(千卡) 74 硫胺素(毫克) 0.07</P><P>蛋白质(克) 6 核黄素(毫克) 0.04</P><P>脂肪(克) 0.3 烟酸(毫克) 0.3</P><P>碳水化合物(克) 11.8 维生素C(毫克) 0</P><P>膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 2.82</P><P>维生素A(微克) 14 胆固醇(毫克) 10</P><P>胡罗卜素(微克) 12.9 钾(毫克) 331</P><P>视黄醇当量(微克) 69 钠(毫克) 467.7</P><P>钙(毫克) 120 锌(毫克) 0.42</P><P>镁(毫克) 114 铜(毫克) 0.21</P><P>铁(毫克) 5.1 磷(毫克) 22</P><P>锰(毫克) 1.76 硒(微克) 16.6</P><P><STRONG>其他相关</STRONG></P><P>《归砚录》：海姹，妙药也；宜气化瘀，消痰行食而不伤正气，故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疽等病，皆可量用。</P><P><STRONG>备注：</STRONG></P><P>正常海蜇头呈红黄色，有光泽，肉杆完整而坚实，无异味。检查海蜇头是否变质的方法是，用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明坏了，不能食用。</P>

     
    喜获0朵鲜花
    惨遭0个鸡蛋
    分享到： QQ空间 新浪微博 开心网 人人网
    相关主题:
      游客