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   半岛家园：美食天下 > [美食手册]牛肉补脾堪比黄芪适合炖食
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-30 15:30
    牛肉补脾堪比黄芪适合炖食
    <STRONG>牛肉补脾堪比黄芪适合炖食</STRONG></P><P><STRONG>主题：土豆炖牛肉</STRONG></P><P>食材：牛肉300-400g、土豆200-300g、食盐、胡椒粉。</P><P>做法：</P><P>1.将土豆削皮切块，牛肉切块后放入沸水中焯10分钟捞出洗净;</P><P>2.锅加热后倒入油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出;</P><P>3.另起油锅下1中的牛肉块炒，加入土豆和清水没过牛肉，烧开后转小火慢炖1-2小时至牛肉酥软、土豆熟透，加入食盐和胡椒粉调味即可。</P><P>本菜补脾胃强筋骨，适合春天吃。</P><P></P><P><STRONG>特别提醒：</STRONG></P><P><STRONG>一、牛肉补脾堪比黄芪</STRONG></P><P>《韩氏医通》在书中说道，“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。</P><P>《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。中医认为，牛肉入脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，是一道补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。</P><P></P><P><STRONG>二、黄牛肉、水牛肉有别选购烹饪有讲究</STRONG></P><P>《日华子本草》：“水牛肉，冷;黄牛肉，温。”牛肉有黄牛肉和水牛肉的区别，黄牛、牦牛性温，补气，与绵黄芪同功，水牛性冷，能安胎补血。这点在选购时要根据体质和需求来挑选。</P><P>在选购牛肉时要看肉的颜色：新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，如果肉中含脂肪，要再检查脂肪的颜色，其颜色若为奶油色或白色，那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色的，须格外留意这是牛肉变质的征兆。</P><P>另外，因牛肉的肌肉纤维长而粗糙，肌间筋膜结缔组织多，初步加热后蛋白质凝固时收缩性强，持水性相对降低，失水量大，反使肉质老韧。为回避这一缺点，烹调时多取切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调法。</P><P>而土豆味甘性平，入胃、大肠经，有益气健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和的朋友可以适量吃吃土豆。两者配在一起炖食，无疑是补脾胃的绝好佳肴。</P><P></P><P><STRONG>三、牛肉是发物有些朋友要忌口</STRONG></P><P>需要提到的是，牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好，有温补脾胃之功。但牛肉又是发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。</P><P>提醒：</P><P>土对应脾，暴食伤脾，如有腹胀、腹泻、倦怠、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时，就需要养脾了。</P><P>脾最强时间：9～11时脾最弱时间：19～23时强脾关键词：补</P><P>●脾弱者可把午饭的时间提前到11时，此时脾气最旺，消化食物、吸收营养最得力;晚饭1小时后吃1个甜性水果可健脾。</P><P>生津和胃妙方：每天早上起床后用自己的舌头刺激出津液并吞下。</P><P></P>
     
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