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   半岛家园：美食天下 > [美食手册]如何鉴别啤酒的优劣？
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-30 13:37
    如何鉴别啤酒的优劣？

    核心提示：如何鉴别啤酒的优劣？今天专家来支招。

    <P>　　鉴别啤酒的优劣，可从四个方面入手：</P><P><STRONG>　　一看泡沫：</STRONG>将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。</P><P><STRONG>　　二看颜色：</STRONG>目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品</P><P><STRONG>　　三闻香气：</STRONG>用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒，劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。</P><P><STRONG>　　四尝口味：</STRONG>入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有“杀口感”的是优质啤酒。“杀口”是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。</P><P>　　此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明显酸味，说明酸度过大，是不合格品。若啤酒有明显馊味，表示双乙酰含量过高，也是不合格品。若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗，可能是啤酒掺水所致。</P>
     
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