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   半岛家园：美食天下 > [美食手册]如何保留食物中的营养
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-30 13:13
    如何保留食物中的营养

    核心提示：今天小编告诉大家要如何做才能保留食物的营养。

    <P>　　从下列几点予以注意：</P><P>　　（1）蔬菜要先洗后切，水果要吃时再削皮，以防水溶性维生素溶解在水中，以及维生素在空气中的氧化。</P><P>　　（2）用容器蒸或焖米饭，和捞米饭相比前者维生素bl和b2保存率高。</P><P>　　（3）蔬菜最好旺火急炒与慢火煮，这样维生素c的损失少。</P><P>　　（4）合理使用调料，如醋可起到保护蔬菜中b族维生素和维生素c的作用。</P><P>　　（5）在做鱼和炖排骨时，加入适量醋，可促使骨路中的钙质在场中溶解，有利于人体吸收。</P><P>　　（6）少吃油炸食物，因为高温对维生素有破坏作用。</P><P>　　（7）用白菜作馅蒸包子或饺子时，将白菜中压出来的水，加些白水煮开，放入少许盐及香油喝下可防止维生素及矿物质白白丢掉</P><P>　　（8）冲牛奶时不要用开水冲，最好用40～60度的温水冲，这样才不会破坏牛奶营养同时又保持牛奶口感。奶酪如果抹在面包上加热的话温度也不能太高，只要到达适合入口的温度就可以了。如果要把奶酪摻在粥或米糊里，则不要在烫的米糊里加，而要等凉一些，可以入口的时候加。</P> <h2>饮食频道热点文章</h2>

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