在赤坎九二一路的串串一条街里，档主们抱怨现在卖牛肉及内脏串赚不到钱，因为买的牛肉都被注水，“本来是三十斤，煮完后至少缩水七八斤。”近日东莞也被曝羊肉在屠宰场被注水，黑心贩注10斤水就可多赚300块。湛江情况也如此吗？

    走访串串档主们平日购买牛肉的“北桥市场”，卖牛羊肉的只有四五档，但档主们都坚称自己卖的肉没注水，“你要是煮后发现缩水厉害，就回来骂我！”但周围的市民都表示现在的肉不注水的很少。一位看自行车的阿伯说，现在的肉都可能是注水的，这已不是新闻了。“不注水的肉至少要每斤贵10来块，平常的牛肉约25元/斤，如果不注水的就要30元/斤了。”一位正在买菜的李阿姨说。

    支招：如何辨别注水肉？

    一观：

    1．合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。没有此印则为不合格肉品，不能购买食用。

    2． 新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。

    二摸：

    正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。

    三烧：

    这是最简单，最有效的鉴别方法。当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。