前不久有报道称珠江流域生蚝重金属含量严重超标，尤其是铜超标740倍。那么，受污染的生蚝是否会流向东莞市场，而在东莞哪些地方才能吃到健康生蚝呢？记者采访了数个菜场、超市和多家酒店、餐厅、夜市以及相关业内人士，为您答疑解惑。

　　市场生蚝价格还是8元起

　　生蚝重金属污染超标的新闻曝光后，市场反应如何？记者走访市内多个菜市场的海鲜摊档了解到，生蚝一向进货量不多，销量未出现明显的浮动，价格依旧根据蚝的大小，一斤从8元到十几元不等，并未出现贱价销售的情况。

　　记者在南城沙苑市场内一名为权哥的摊主处了解到，进入秋季，正是生蚝最肥美时，尽管出现了受污染生蚝的新闻，销量仍然不减。“一般一天能卖十几斤，通常客人都是一斤一斤买，也有人一下子买个十斤回家。”据了解，生蚝的价格反而受季节影响更大。摊主告诉记者，“12月份生蚝的价格会更贵，因为那时天气变冷，生蚝产量减少了。”

　　而新基市场一位叫阿云的摊主也向记者证实，最近生蚝的销量和价格并无受到相关新闻的影响。东莞菜市场上卖的生蚝一般从虎门水产市场进货，那里的蚝多来自附近的珠海、潮汕等地。塘贝市场也是东莞较大型的农贸渔业产品集散地之一，记者在此了解到城区菜市场上的生蚝一般都不是活的生蚝，而是已经去壳后泡在一个装满水的袋子里。

　　个别酒店已经撤下生蚝菜品

　　夜市也是生蚝消耗量最大的市场之一。在主山综合市场附近的大排档，每晚七八点时已经人声鼎沸，街边的烧烤摊也架起来了，袅袅的炊烟和肉香在空气中弥漫开来。因为价钱便宜，这里是许多外来打工者打牙祭的胜地，炭烤生蚝也是这里卖得最好的烧烤之一。摊主阿强告诉记者，一般每天都能卖出几十只生蚝，多的时候上百只。最近的生意并没有变化。至于生蚝产地，他则表示自己不是进货的，不是很清楚。

　　但并非所有店家都不受影响，旗峰山铂尔曼酒店的公关就告诉记者，为了保险起见，已经撤下了包括自助餐在内的一切和蚝有关的菜品。所以近期在该酒店暂时无法吃到生蚝了。

　　部分市民表示会慎选店家

　　记者随机在市场、街头和夜市采访了十几名路人，他们均表示听过珠三角生蚝重金属超标的新闻，但大都对此表现淡然。“只是偶尔吃几次，应该没什么关系。”

　　但对少部分爱蚝之人来说，就有所顾忌。周小姐平常特别喜欢和朋友去市井市场和运河边黎川等地的路边摊吃炭烤生蚝，一次就买上十几二十个。当她得知受污染的生蚝一般都会流向这些小本经营的摊档后，表示“有点后怕了，以后不去那吃了。”而自小吃蚝长大的郑先生在看过相关报道后，“心里突然咯噔了一下”，他说，以后吃生蚝更会有所顾忌了，要找比较好的饭店去吃才行。

　　业内提醒

　　吃好生蚝不妨去酒店

　　徐迪曾在东莞市餐饮协会工作了很长一段时间，现在在一家餐饮集团任副总一职，因此他对东莞人的饮食习惯和业界生态相当熟悉。他告诉记者，东莞是生蚝消耗量颇大的城市，莞人吃蚝一般以炭烤为主，此外就是去星级酒店吃刺身。“炭烤生蚝几乎是每个东莞人消夜时必点的一道菜，路边摊和大排档的炭烤生蚝生意相当好，这些地方的货源一般都来自珠海或潮汕地区。”而前阵子曝出的重金属超标的生蚝恰恰来自珠三角珠江入海口一带，珠海正属于这一区域。

　　他还说，星级酒店为了品牌声誉愿意花重金从渤海湾一带，比如山东等地空运生蚝来，那里的水质比珠江流域要好。“东莞在1997、1998年时有蚝田，在沙田、虎门一带，后来受到环境污染，水质不行了，达不到养蚝的条件，蚝田渐渐就没了。”他还提醒消费者，蚝对生长环境要求很高，因此，喜欢吃生蚝的朋友最好去有一定规格的酒店吃比较好，一些小店花不起这个成本，所以货源无法保障。

　　老饕说法

　　清水煮蚝可辨别好坏

　　阿龙来自湛江，湛江远离工厂密布的珠三角，直接面对南海，环境和水质都很好，是有名的生蚝产地。他的叔叔家就有数十亩蚝田，自小吃蚝长大的他到东莞后觉得这里吃到的蚝不及家乡的鲜甜，就很少吃了。

　　他告诉记者，在他的家乡，蚝就是日常餐桌上的一道菜，有很多种吃法，常见的是蚝仔煎蛋、清水煮熟、炖汤喝及烧烤这几种做法。他建议食客，要鉴别生蚝的好坏，最好先用清水煮熟试吃，比较能保留食物的原味，生蚝的好坏也能吃得出来。而街边炭烤的生蚝通常加了蒜蓉、盐、辣椒等很多调料，生蚝是好是坏，新鲜与否完全吃不出来。

　　大厨支招

　　要选肉质饱满、肚白的蚝

　　龙汇海鲜自助餐厅的主厨杨师傅有多年海鲜烹调经验，对食材的选择也自有一套。他告诉记者其所在的餐厅一般都会选用进口生蚝，比如韩国的生蚝个头较小，可以活体生吃，而澳洲进口的生蚝太大就不宜生吃，常用来焗烤或炭烧。

　　至于国产生蚝，他们一般只进口东北等地的。消费者在挑选生蚝时要选择肉质饱满肥硕，肚子白白的蚝才比较健康。另外，他还建议食客吃蚝时不要咬破它的肚子，以免溢出五脏六腑，影响味觉。最好的方法是“吞食”，如果要咀嚼也只咬其“背柱”部位，这样才能吃出最鲜美的味道。

　　而松山湖凯悦酒店的大厨阮师傅则建议生吃生蚝时，一定要蘸柠檬汁，这样能起到消毒的作用，又不影响食物的原味。