为什么会“吃腻了”？_美食天下_半岛家园

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字体大小：小中大发表于：2011-06-28 08:39

为什么会“吃腻了”？

<IMG src="/UpFile/Attach/201106/2011030915040614447.jpg">　　　一个人对于食物的兴趣天天在变，再好吃的东西吃多了也会腻。你可否想过，人为什么会“腻”？　　　人的行为虽然是通过身体实现的，但幕后指挥它的却是脑。所以，如果要研究人对食物的选择，势必就要有神经科学的介入。脑被包裹在头颅里，空间狭窄，因此它的储藏品就只好放在别处———肝糖和脂肪等燃料存放在机体里，脑依赖血流来提供燃料和氧气。但同时脑对营养物质的需求又很高。虽然脑只占人体体重的2%，但体内20%—30%的燃料都供给了它。　　　脑还不止这些麻烦事　　　它还很敏感，需要各种成份的营养物质。因此，人体会不断调节摄入的糖类和蛋白质的比例，以迎合脑的需要。　　　脑的营养学很复杂，现在科学家搞懂的还不多，不过，有一种物质我们已经了解得够多，它叫血清素。血清素存在脑内，它直接影响你的情绪，当然包括用餐时的情绪。当脑内血清素的浓度过低时，人就会感到情绪沮丧、容易失眠。反之，人就会觉得心情愉快，轻松平和。所以，你不得不在脑的驱使下，设法保证血清素的通路。　　　血清素当然不能直接从食物中获得，它的前体是色氨酸，也就是说，只有食入足够量的色氨酸，脑才会变得愉快起来。不过，问题没那么简单。我们分解摄入的蛋白质，就能得到足够数量的色氨酸，但是供应量不是关键，脑能得到多少色氨酸，最终还得取决于运输通路的畅通。　　　血液和脑之间的运输通路存在一个严密的关卡，叫做血脑屏障。这是一道由特殊细胞紧密排列起来的屏障，控制过关的营养物质。只有持有许可证的物质才能顺利通过这道关。那些脑觉得不中意的东西，统统打发回府。　　　现在，色氨酸军团要出发了，它们晃晃悠悠来到了血脑屏障前。它们当然不是独自过来的，这回，身边有很多别的氨基酸兄弟。血脑屏障前的卫士一瞅，全是氨基酸，烦了：“就开这么大的门，你们自己挤进来吧。”色氨酸吭哧吭哧挤进去1/3，剩下的被无情地拒在门外。　　　色氨酸们第二次来到血脑屏障的时候，多了几个胰岛素。不对，胰岛素自己可不想通过血脑屏障。它在血脑屏障前一站，开始游说，经它这么一说，别的氨基酸纷纷打道回府，只有色氨酸不乐意回头，这一次，它顺顺溜溜地通过了血脑屏障这一关。　　　虽然色氨酸也是蛋白质分解出来的，但是如果你吃了太多蛋白质，反而会影响色氨酸进入脑内。而如果身体能想办法促进胰岛素的分泌，就能帮助色氨酸进入脑内，转化为血清素。那该怎么做？吃糖。糖能够促进胰岛素的分泌。　　　说到这里，这条血清素之路上的情况你已经明了。当你这顿吃了充足的糖类时，色氨酸就会顺顺当当进入脑内，它变成血清素，进而让你心情愉快（这也是为什么吃甜品能让人愉快的原因之一）。于是，下一顿饭，你就不需要那么多的血清素，转而寻求蛋白质了。

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