我要投放广告
  • 2
    回复
  • 23235
    阅读
  •     
  • 字体大小: 发表于:2014-02-19 10:41
    广州消夜的炭烧风 从湛江烧生蚝带起
    1

    炭烧牛仔骨

    1

    生烧九节虾

    1

    至尊芝士牛肉堡

    1

    63 Steak & Burger的大厨有8年的西餐经验

      文/羊城晚报记者 梁旭华   图/Terry 

      消夜是广州人的情意结,为了一碗新鲜的猪杂粥,老广们可以蹲点到凌晨三四点守候,为一锅半夜出炉的牛肉煲,能驱车过百公里。每晚将到十点,在微信上活跃起来的消夜群,更是不知疲倦地四处邀约觅食。今时今日,大排档式、大陋室版、大路货消夜已经不能满足老广们的要求了,更刁钻、更具品质、更有特色、更舒适则成为了新世代消夜本色的代名词!

      华丽消夜锯牛扒

      关键词:和牛、平江牛、雪龙牛

      营业时间:11点到凌晨后(视客人而定)

      谁说消夜一定就是烧排骨、炒牛河、砂锅粥这些纯粤式?

      有没有想过可以锯一块五成熟的正宗澳大利亚和牛扒,来一杯帮助消化的葡萄酒?

      从早上11点一直开到凌晨之后的“63 Steak & Burger”,做的就是地道美式消夜。身在珠江新城海风路广粤新天地里面,附近住的外国人格外多,因此这里的出品,就是以牛肉为主打的扒类和各色正宗美式汉堡。

    健康素鲜堡健康素鲜堡
    香烤去骨牛小排
    香烤去骨牛小排

      环境 面向草坪户外美

      老广吃消夜,对于坐街边情有独钟,而老外也深谙此道,有户外位是绝对不会坐入室内的。加上“63 Steak & Burger”是城中少见的带露天大花园的纯欧式餐厅,晚上坐在绿树成荫的户外,远眺千家灯火,感觉特别舒爽。

      西餐厅冷气开得足,即使所有门窗都对着花园打开,室内依旧清凉如故。这里靠墙是清一色高背大沙发,其余都是老外尺码的绒面椅,窝上去软硬度恰好让你舒服陷落,又不会有离桌太远的感觉。餐厅尽头是开放式酒吧,旁边有透视式自选酒窖,全部葡萄酒明码标价,按照价格分级,其中以150元到350元的为主,多为澳大利亚、新西兰、智利酒,香甜度颇为适合老广口味。

      出品 四大名牛坐镇

      餐厅主打的是牛肉,分成4大类别:来自澳大利亚的M7与M8级和牛肉,取自美国的特级谷饲牛肉;还有东北的雪龙牛肉以及甘肃平江牛肉。最后一种牛肉,属于国内培育出的较成功牛种,是美国安格斯牛与国内名牛秦川牛的混种,肉色偏红,油花不及雪龙牛的丰盈,但是肉味胜之。

      餐厅牛肉所用的部位,也比一般西餐厅要多,从常规的西冷、肉眼,牛小排、牛菲力,到少见的牛三角位、牛臀盖肉位都可供挑选。其中牛三角位由于肉味浓,有嚼劲,是老外食客的心头好。

      真正的美式汉堡,不仅体积巨大——足有一尺来高,而且夹在中间的肉扒也不是干巴巴的快餐汉堡扒可比,而是大厨用肉碎和臀盖肉以二八比例手剁而成,其中混入了肥牛肉以增加油香,入口还带有肉汁,这方是老外认可的正宗汉堡。至于这里所用的汉堡包,则是面包师手制的每日鲜制面包,有全素的黑麦包和小麦包两种,口感柔韧。

      这里的蘸汁,清一色是牛骨汤底,熬制30小时以上,用薯泥拌着吃非常可口。

    1

    炭烧生蚝

      炭烧宵夜考功力

      关键词:湛江蚝 烧鸡爪 湛江肉蟹 湛江沙虫

      营业时间:17点30分到凌晨4点

      环境 干净亮堂新餐厅

      出品 湛江海鲜即日到

      烧得好的炭烧生蚝必须要有一口蚝汤?“喜哥湛江特色生蚝餐厅”的当家大厨兼老板笑着透露:“我们湛江的烧生蚝,蚝靓汤甜,当地人都知道那一啖蚝汤最不能错过。不新鲜的蚝或烧得过火的蚝,就没有这口汤了。”

      刚刚新张在沿江东路江湾大酒店对面的“喜哥”,店内干净亮堂,一眼看去以为是家颇有档次的住家粤菜餐厅,地板干干净净,没有一般消夜店难免的油腻感觉。要不是打开菜牌看,真不知道这是一家只做晚饭和消夜的烧烤主题餐厅。在此坐镇的老板喜哥,已经从事这一行将近20年,对于烧烤情有独钟。

      关键1  勤快精准好味道

      广州消夜的炭烧风,基本从一只湛江烧生蚝带起。只是街头上做炭烧的消夜档虽然多,但真正做得有水准的并不多。喜哥就教路,但凡烧得好的炭烤,食材表面不能有焦黑,食材汁液能封存在其内部,吃起来要有汁水。如果烤出来的食材表面有焦黑,那就证明师傅翻动不够勤快;口感太干,则证明火力不够猛,以致拉长了烧烤时间,把食材的汁液都抽干了。

      对此,喜哥自有一套心得:“炭烧关键就是火要猛,烧得要快。好像烧牛仔骨,一定得趁火最猛的时候烤,300秒之内一定要烤熟,否则肉汁一定全部流走。又好比炭烧生蚝,280秒之内一定要完工。或者你会说,这时的蚝还没有熟透。但别忘了蚝壳还是热的,烧到蚝肉一收缩,正好七成熟时,利用蚝壳的余热,上桌恰好十成熟,这样蚝肉才够嫩,即使吃到蚝边也不会有渣。烧烤的时候,师傅要勤翻动,约30秒就得翻一次,碰上像鸡脚这类胶质重的食材,要缩减为20秒翻动一次。

    1

    湛江当地才有的炭烧鸡爪

    1

    沙虫海鲜粥

    1

    锡纸芝士焗膏蟹

      关键2  蒜蓉吊味有秘籍

      炭烧要美味,除了火工要到家,还有一样关键就是吊味的蒜蓉。一般烧烤档的蒜蓉,就是生油、蒜蓉再加鸡粉捞匀。但到了喜哥这里,讲究可就多了,蒜必须是现场剥衣手剁的新鲜蒜蓉,不掺水,不提前备料。油是用喜哥自家种的花生压榨而成,盐则是用的海盐,入口清爽不腻,用来烧海鲜特别能提鲜。

      出品 湛江海鲜即日到

      当然,以上种种技巧都要植根于好食材之上。喜哥的家乡在湛江南三岛,所以这里的海鲜大部分来自于湛江,日常大约有20款左右。其中的生蚝是湛江南三岛上的吊养蚝,接近官渡,一斤只有两只左右,长足两年才出水。而沙虫则是湛江特有的短身沙虫,虾是九节虾,蟹则是当地的顶角膏蟹……每日随车运到,堆冰保鲜,仔细看看冰柜里的鱼眼,还是清亮的。

     
    喜获0朵鲜花

    惨遭0个鸡蛋
    分享到: QQ空间 新浪微博 开心网 人人网

    没有亮丽的外边,也没有璀璨的颜色,只有简简单单的白色。
    发表于:2014-02-22 11:50
    高端大气上档次。。。。。宵夜好简单姐

    如果爱,请别用眼泪感动爱情
    发表于:2014-04-30 11:19
    留口水中。。有时间去品尝下

    欢迎光临徐闻UCC环球自行车勇乐店,地址:湛江市徐闻县东平三路283号(即现代医院对面)联系电话:0759--4855816QQ;77156688
      游客