泡泡的空间

主料：
去皮猪后腿肉、葱段、姜片。

调料：
大料（八角）、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、盐。

• 1
  猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；
  肉放入锅中，加入葱段、姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮，煮到用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。
• 2
  肉煮好后捞出沥干水分,将肉掰成小块；
  把肉弄碎，尽量碎一些；
  锅中倒入一勺油，然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小。
• 3
  加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉,根据自己口味加；
  不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；
  不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可。