罐头的空间

• 1
  准备所有食材。
• 2
  先准备葱姜水：将葱姜洗净。
• 3
  切葱花、姜末，一起放入小碗中，加入清水浸泡20分钟，再用纱布将泡好的葱姜水过滤到另一个小碗中，并将滤出的葱花姜末的余汁挤入碗中即可。

• 4
  在过滤好的葱姜水中加入料酒、少许酱油、蚝油、适量白糖、鸡精、半个蛋清、淀粉调匀成腌汁备用。
• 5
  牛里脊肉冲洗干净，先顺纹路切厚片，再逆纹路切成比小拇指略细的条。
• 6
  切好的牛里脊条放入碗中，加入调好的腌汁，用手使劲抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，抓匀后腌渍20分钟，再加花生油抓匀，然后放置30分钟备用（我一般要放置三四个钟头，中午桨好牛柳，到吃晚饭时再炒）。

• 7
  杭椒洗净，去两头切成段备用。
• 8
  炒锅加热放油（稍微多点油）。
• 9
  油热后倒入桨好的牛里脊条，滑散至变色盛入碗中。

• 10
  锅中留底油，放入杭椒煸炒几下。
• 11
  倒入滑好的牛里脊条翻炒。
• 12
  放一点点水，加入生抽、适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

• 13
  鲜嫩可口的杭椒牛柳出锅装盘了。
• 14
  牛柳又嫩又滑，味道不错，大家快来尝尝吧。

小贴士

1、牛肉的纤维比较老，所以要选用新鲜的牛里脊肉，而且一定要先顺纹路切厚片，再逆纹路切成条。
2、桨牛柳时，放入腌汁后，首先一定要用手抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，抓匀后要腌渍20分钟，最后一定要再加点食用油拌匀，然后放置30分钟后下锅炒（我一般要放置三四个钟头，中午桨好牛柳，到吃晚饭时再炒），这样可使牛肉的肉质变细嫩，让炒出的牛柳鲜嫩可口。
3、炒杭椒一般不去籽，但有的杭椒也会很辣，如果一点都不能吃辣，也可以去籽后再炒。