七彩虹的空间

主料：
新鲜鱼 一条

配料：
葱丝、姜丝、红辣椒丝 各十根
蒸鱼豉油 四汤匙
蛋清 一个
胡椒粉 一茶匙
盐两 茶匙
葱段姜片 各五

• 1
  鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。
• 2
  斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。
• 3
  用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。

• 4
  鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。
• 5
  捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。
• 6
  鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。

• 7
  放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝
• 8
  锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。
• 9
  完成，香气扑鼻。

小贴士

1，我买的是黑鱼，就是那种刺很少的，鱼肉也不容易碎，但是处理很难。大家可以买草鱼，肉厚比较好处理。
2，处理鱼可以交给卖鱼的，但是我觉得他们弄的不干净，还是自己动手，自己动手要小心，别伤到了。