【美食家主题赛---第一季】油泼鱼_半岛家园

字体大小：小中大发表于：2012-09-07 08:39

【美食家主题赛---第一季】油泼鱼

主料：
新鲜鱼一条

配料：
葱丝、姜丝、红辣椒丝各十根
蒸鱼豉油四汤匙
蛋清一个
胡椒粉一茶匙
盐两茶匙
葱段姜片各五<ul><li>1

<br/>鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。</li><li>2

<br/>斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。</li><li>3

<br/>用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。</li></ul><ul><li>4

<br/>鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。</li><li>5

<br/>捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。</li><li>6

<br/>鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。</li></ul><ul><li>7

<br/>放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝</li><li>8

<br/>锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。</li><li>9

1，我买的是黑鱼，就是那种刺很少的，鱼肉也不容易碎，但是处理很难。大家可以买草鱼，肉厚比较好处理。
2，处理鱼可以交给卖鱼的，但是我觉得他们弄的不干净，还是自己动手，自己动手要小心，别伤到了。

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