爱莫言的空间

主料：
面粉 500克
温水 适量

配菜：
豆芽、黄瓜丝。（根据自己喜好添加）

调料：
生抽、醋 一小勺
蒜泥、盐、香油 适量
辣椒油 一小碗

• 1
  和面，醒面。
• 2
  加入二倍于面的清水，揉洗面团。
• 3
  洗好的淀粉糊倒入另一容器，倒入清水继续洗，直到面筋成团，水变清。

• 4
  将淀粉糊澄清，倒掉部分上面的清水。
• 5
  淀粉糊舀出来勺子能挂糊就可以。
• 6
  蒸面筋，冷水进锅，蒸半小时左右。

• 7
  平底锅刷少量底油，淀粉糊一勺入锅，转均匀，盘在放在水上大火蒸一两分钟。拿出放凉。可以将盘子放在冰水上过凉。揭下凉皮。
• 8
  成品凉皮。很劲道。因为有底油，多张凉皮叠放在一起也不会粘连。
• 9
  凉皮切宽条，拌入自己喜欢的调味料和配菜即可。

小贴士

蒸凉皮的过程中，一两分钟左右可以看到凉皮起一个大泡，这个时候可定就熟了。