鸡不叫的空间

主料：
秀山土鸡 750克
香菇 100克
火锅底料 20克
菜油 400克

辅料：
辣椒、花椒、独蒜、老姜、料酒、白糖、郫县豆瓣、老抽、食盐、鸡精、味精。

• 1
  提前将干辣椒3两对切,干花椒50粒.开水冲泡。
• 2
  半小时后将花椒.辣椒捞出,留水待用。
• 3
  新鲜秀山土仔鸡洗净待用<三斤以内的仔鸡最佳》。

• 4
  香菇100克改刀，大蒜50克。老姜100克切片。郫县豆瓣切细。
• 5
  锅里下菜油400克。这个菜要经过几道程序,油少了不得行。
• 6
  大火下泡过得辣椒,花椒,下的时候小心点,可能油会着下火,不过把锅拿开下就好了哈,不要心慌火起的,再不行拿锅盖,盖下就好了。

• 7
  5分钟后,捞出控油。
• 8
  下老姜,独蒜爆炒，注意次序。
• 9
  炒到独蒜颜色开始有点变黄,马上下鸡肉爆炒。下料酒一小勺。

• 10
  下豆瓣和匀净。倒入沉淀好的泡辣椒.花椒用过的汤水,以漫过原料两厘米水为佳。
• 11
  再次倒入油炸过得,辣椒,花椒,放少许酱油,盐,鸡精。
• 12
  等烧开后放香菇,中火烧制,不能离人,要随时观看。

• 13
  放1/8块火锅底料,加少许白糖提味,小火烧30分钟左右起锅,起锅前自己尝试味道咸还是淡,放味精起锅,要是觉得咸了可以不放味精直接起锅。