天上人间的空间

老北京熏干 250克
香菇 100克
杏鲍菇 150克
绿尖椒 70克
青甜椒 70克
黄椒 70克
红椒 70克
胡萝卜 70克
小干辣椒 3克
豆豉 25克
干贝露 15克
黑胡椒汁 15克
黄酒 10克
盐 2克
鸡粉 3克
葱 20克
姜 15克
花生油 20克

• 1
  先用开水把蘑菇汆烫一遍。
• 2
  炒勺上火烧热，注入花生油。
• 3
  油热煸炒豆豉，豆豉煸香后下入红辣椒煸炒。

• 4
  然后下入葱姜煸炒。
• 5
  葱姜煸香后，下入熏干儿继续煸炒。
• 6
  然后下入蘑菇。

• 7
  把蘑菇炒透后烹入黄酒炒匀。
• 8
  然后倒入干贝露炒匀。
• 9
  倒入适量的黑胡椒汁用大火翻炒。

• 10
  最后，倒入彩椒丁翻炒均匀。
• 11
  用盐和鸡粉做最后的调味。
• 12
  翻炒均匀便可出锅。

小贴士

1、如没有熏干，用其它豆干也可代替。
2、此种什锦炒法，可清炒、可酱炒、可辣炒亦可鲜炒等都可以，清炒，就是只用花椒油、盐、鸡粉、白胡椒粉炒就行。酱炒，可用甜面酱等来炒。辣炒，就是用郫县辣酱或辣椒等来炒。鲜炒，就是用蚝油、鲍鱼汁等来炒。总之，自己感觉好吃，就可以随意更换调味料，每种炒法都是很美味的。
3、炒此什锦菜，一定要按原料的易熟程度按顺序下锅，比如，豆干耐炒可先下锅，蔬菜熟得快可最后下锅。按此原则，炒任何菜都没问题，一定会达到色、香、味俱全的良好效果。