吉祥兔的空间

梅干菜 50克
五花肉 500克
八角 3克
葱段 25克
姜片 20克
干辣椒 五个3克
冰糖 25克
黄酒 25克
酱油 15克
老抽 5克
盐 2克
鸡粉 2克
清水 适量

• 1
  主要原料。
• 2
  把五花肉切成麻将牌大小的块。
• 3
  梅干菜用热水浸泡进行涨发。

• 4
  然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
• 5
  五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
• 6
  炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。

• 7
  然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
• 8
  把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
• 9
  .....

• 10
  把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
• 11
  葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
• 12
  把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。

• 13
  然后再倒入酱油炒匀。
• 14
  炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
• 15
  把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。

• 16
  放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
• 17
  汤汁收净后便可出锅码盘。
• 18
  此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。

小贴士

1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。

2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。

3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。

4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。