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   半岛家园：家常菜“梅干菜烧肉”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-04-06 08:06
    家常菜“梅干菜烧肉”
    梅干菜 50克
    五花肉 500克
    八角 3克
    葱段 25克
    姜片 20克
    干辣椒 五个3克
    冰糖 25克
    黄酒 25克
    酱油 15克
    老抽 5克
    盐 2克
    鸡粉 2克
    清水 适量<ul><li>1<br/>主要原料。</li><li>2<br/>把五花肉切成麻将牌大小的块。</li><li>3<br/>梅干菜用热水浸泡进行涨发。</li></ul><ul><li>4<br/>然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。</li><li>5<br/>五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。</li><li>6<br/>炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。</li></ul><ul><li>7<br/>然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。</li><li>8<br/>把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。</li><li>9<br/>.....</li></ul><ul><li>10<br/>把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。</li><li>11<br/>葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。</li><li>12<br/>把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。</li></ul><ul><li>13<br/>然后再倒入酱油炒匀。</li><li>14<br/>炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。</li><li>15<br/>把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。</li></ul><ul><li>16<br/>放大约2克鸡粉提鲜炒匀。</li><li>17<br/>汤汁收净后便可出锅码盘。</li><li>18<br/>此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。

    2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。

    3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。

    4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。

     
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