橙子派对的空间

（分量：6寸派一个）
派皮：
低筋面粉 100克（可用普粉80+淀粉20）
黄油 40克
细砂糖 10克
水 35克

乳酪馅：
牛奶 100克
动物性淡奶油 60克
奶油奶酪 100克
鸡蛋 1个（我用的是L号的，连皮重为65克）
细砂糖 50克
低筋面粉 25克
柠檬汁 1小勺（5ML）

表面装饰：
蓝莓酱 适量（或其它果酱，当然不放也行）

• 1
  材料准备：
  派皮：低筋面粉100克（可用普粉80+淀粉20），黄油40克，细砂糖10克，水35克。
• 2
  乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个（我用的是L号的，连皮重为65克），细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺（5ML）
  表面装饰：蓝莓酱适量（或其它果酱，当然不放也行）
• 3
  ........

• 4
  .....
• 5
  一、派皮的制作过程：
  黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
• 6
  混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子，一粒粒的。

• 7
  在混合好的面粉里加入水。
• 8
  揉成面团后，松弛15分钟。
• 9
  把松弛好的面团擀成薄片。

• 10
  擀好的面片盖在事先涂油的派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。
• 11
  用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。
• 12
  在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的时候鼓起，做好的派皮放在一边待用。可倒入馅料。

• 13
  二、馅料的制作方法：
  将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打。（我黄油放的比较软，奶油奶酪就没耐心了）
• 14
  搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。（我是隔热水搅打的，即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。）
• 15
  在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。

• 16
  在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。
• 17
  倒入动物性淡奶油。
• 18
  加柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。（我用的是浓缩柠檬汁，所以只滴了几滴）

• 19
  在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
• 20
  如果想更顺滑无颗粒，可将乳酪馅再次过筛。
• 21
  三、烘烤：
  将倒入乳酪馅至9成满的派。

• 22
  放入预热好的烤箱。
• 23
  180度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可。（由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高，所以实际降低到170-175烘烤。）
• 24
  出烤箱了。

• 25
  ........
• 26
  烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放。

小贴士

君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状，因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差，适合大部分馅料水分含量较多的派。