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   半岛家园：蓝莓酱乳酪派
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-12-21 08:26
    蓝莓酱乳酪派
    （分量：6寸派一个）
    派皮：
    低筋面粉 100克（可用普粉80+淀粉20）
    黄油 40克
    细砂糖 10克
    水 35克

    乳酪馅：
    牛奶 100克
    动物性淡奶油 60克
    奶油奶酪 100克
    鸡蛋 1个（我用的是L号的，连皮重为65克）
    细砂糖 50克
    低筋面粉 25克
    柠檬汁 1小勺（5ML）

    表面装饰：
    蓝莓酱 适量（或其它果酱，当然不放也行）<ul><li>1<br/>材料准备：
    派皮：低筋面粉100克（可用普粉80+淀粉20），黄油40克，细砂糖10克，水35克。</li><li>2<br/>乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个（我用的是L号的，连皮重为65克），细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺（5ML）
    表面装饰：蓝莓酱适量（或其它果酱，当然不放也行）</li><li>3<br/>........</li></ul><ul><li>4<br/>.....</li><li>5<br/>一、派皮的制作过程：
    黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。</li><li>6<br/>混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子，一粒粒的。</li></ul><ul><li>7<br/>在混合好的面粉里加入水。</li><li>8<br/>揉成面团后，松弛15分钟。</li><li>9<br/>把松弛好的面团擀成薄片。</li></ul><ul><li>10<br/>擀好的面片盖在事先涂油的派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。</li><li>11<br/>用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。</li><li>12<br/>在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的时候鼓起，做好的派皮放在一边待用。可倒入馅料。</li></ul><ul><li>13<br/>二、馅料的制作方法：
    将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打。（我黄油放的比较软，奶油奶酪就没耐心了）</li><li>14<br/>搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。（我是隔热水搅打的，即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。）</li><li>15<br/>在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。</li></ul><ul><li>16<br/>在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。</li><li>17<br/>倒入动物性淡奶油。</li><li>18<br/>加柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。（我用的是浓缩柠檬汁，所以只滴了几滴）</li></ul><ul><li>19<br/>在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。</li><li>20<br/>如果想更顺滑无颗粒，可将乳酪馅再次过筛。</li><li>21<br/>三、烘烤：
    将倒入乳酪馅至9成满的派。</li></ul><ul><li>22<br/>放入预热好的烤箱。</li><li>23<br/>180度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可。（由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高，所以实际降低到170-175烘烤。）</li><li>24<br/>出烤箱了。</li></ul><ul><li>25<br/>........</li><li>26<br/>烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状，因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差，适合大部分馅料水分含量较多的派。

     
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