数字时代的空间

小麦淀粉 150克
红薯粉 50克
青虾肉 180克
肥猪肉馅 60克
葱 20克
姜 10克
香油 5克
橄榄油 30克
盐 3克
白胡椒粉 1克
鸡粉 3克
黄酒 15克
糖 3克
胡萝卜 100克
开水 160ml

• 1
  小麦淀粉150克、红薯粉50克、青虾肉180克、肥猪肉馅60克、葱20克、姜10克、香油5克、橄榄油30克、盐3克、白胡椒粉1克、鸡粉3克、黄酒15克、糖3克、胡萝卜100克、开水160ml。
• 2
  先把青虾肉用刀碾碎。
• 3
  然后再简单剁几刀备用。

• 4
  把葱姜切末。
• 5
  把虾、肥猪肉馅、葱姜放进拌料盆。
• 6
  用白胡椒粉。

• 7
  鸡粉....
• 8
  黄酒...
• 9
  糖....

• 10
  盐....
• 11
  黄酒...
• 12
  然后再放一茶匙淀粉和橄榄油。

• 13
  用力搅拌上劲。
• 14
  馅料合好后，罩上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
• 15
  在小麦淀粉中放入30克的红薯淀粉拌匀。

• 16
  在粉中倒入20克的橄榄油。
• 17
  然后用开水冲烫。
• 18
  搅拌....

• 19
  合成面团儿。
• 20
  面团合好后取出，放到案板上盖上合面盆松弛10分钟。
• 21
  把胡萝卜切薄片摆放到笼屉中。

• 22
  把松弛好的面团儿揪成10个面剂子，在菜刀的刀身上抹油，用刀身把面剂按压成圆形面皮。
• 23
  然后包入馅料码放到笼屉中。
• 24
  用旺火蒸8-10分钟。

• 25
  取出码盘上桌便可食用。

小贴士

白玉饺特点：颜色润白、口感滑爽、馅料鲜嫩、虾味浓郁。
温馨提示：
1、虾馅里放些肥猪肉馅口感更好，虾不要剁的太碎，嚼起来有整虾的感觉最好。
2、面团要用滚热的水来冲烫搅拌，几乎是达到半熟才好，里面加些油是为了不易干燥，颜色和口感也会更好，放猪油也行。
3、包馅料6-7分满即可，放太多蒸时容易爆裂，因此，要留有膨胀的空间。