数字时代的空间

导语： 春天容易发生口唇干裂，这与日常饮食缺乏水分有很大的关系，因此饮食中应该注重多摄取维生素。除了讲究科学饮食外，还应该做到起居规律、适度锻炼等，适时的调养好自己的身体。 　　菠菜 　　养血菠菜：菠菜为春天应时蔬菜，是含铁量最高的蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、贫血等都有较好的辅助治疗作用。 　　香菜 　　香菜的气味独特浓烈，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的人皱眉。李时珍在《本草纲目》里写它：内通心脾，外达四肢，能辟一切邪气，痘疮出而不爽者，能发之。 　　香菜本身叶子嫩小，不适合长时间煎煮，无论煮粥还是配菜，都在最后时刻放进去就可以了。 　　■提醒：香菜是配菜，不适合大量多吃。原本就盗汗的人不适合吃香菜。香菜也是发物，肿瘤病人最好不吃。 　　荠菜 　　荠菜是一种野菜，也是乡野里最常见的植物。荠菜又被叫做春菜，因为它对气温的要求比较低，回春比较早。荠菜有什么样的食疗效果？ 　　1.明目：荠菜本身味道好，香、鲜，做馄饨、烧汤，清爽鲜美，能引起食欲。而且荠菜本身可入药，荠菜性味甘平，能够和脾、利水、明目。明目的原因很简单，因为荠菜能利肝气，也就是促进肝气的生发，是得春气之先，而肝开窍于目，所以长期看电脑的白领们，想要眼睛明亮，在春天吃荠菜呗。 　　2.清毒：如果家里恰好有春天里生下来的宝宝，身上有娘胎里带来的胎毒，也就是婴儿的各种疮疖、疥癣、痘疹，新妈妈自己吃荠菜，或者把荠菜的汁水掺在母乳中，能有效地去掉宝宝身上的胎毒。这种方法天然安全，也免去宝宝抓挠、哭闹之苦。 　　3.去火：也有人春天会随着天地之气的生发而血压升高、脾气暴躁，更常见的是鼻子流血（左侧鼻孔流血居多），这都跟肝气生发过快有关。有的小朋友每年春天都会惊厥发热，遇到这种情况，有一个小方子：去菜场里买新鲜的野荠菜和白茅根煮水喝吧。 　　胡萝卜 　　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，人们对它保护视力的功能并不陌生，但在干燥的季节里，吃些胡萝卜，还有滋润皮肤的作用。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，它在小肠内可以转化成维生素a。维生素a对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。饮食中如果缺乏维生素a，会引起皮肤干燥，角质代谢失常，易松弛老化。 　　茄子 　　果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。

主料：番茄鸡蛋姜葱面条 1准备番茄 鸡蛋 姜 葱还有面条。 2把番茄切块，姜切末 葱切段。 3油锅炒香姜末倒入番茄翻炒。 4油锅炒香姜末倒入番茄翻炒。 5炒出汁后倒入水。 6水开下面条（宽水下面）。 7面快煮好淋打撒的鸡蛋，给盐，生抽，胡椒调味。 8煮好的番茄鸡蛋面。

春笋 2勺 500克糖 1勺酱油 1勺黄酒 2勺高汤 1准备好原材料：春笋500克，糖2勺，酱油1勺，黄酒1勺，高汤2勺。 2春笋去笋皮，切手指粗细的条。然后将春笋放入热水中煮约2~3分钟捞出，浸泡冷水10分钟，可以去涩味，然后沥水备用。当然也有的春笋一点都不涩，省略此步骤也无妨。 3锅中倒入足量油可以完全没过春笋，待烧到7成热后放入春笋以中火不断翻炒，既要把水分炒出，又不要炒干、糊。 4水分煸出后，控出多余的油，只留少许底油，并倒入酱油、糖、黄酒和鲜汤。盖上锅盖以小火们15分钟后大火收汁即可。

红酒鸭梨冰糖 1准备好冰糖、红酒。冰糖最好是买那种土冰糖，红酒么随意啦，喜欢喝什么牌子的红酒就买什么牌子滴。 2用七个梨，三个去皮去核切小块，四个榨梨汁。 3把梨块、梨汁、冰糖放入砂锅，加适量水（也可以直接加葡萄酒），大火烧开，转小火10-20分钟。 4晾凉后的冰糖梨，加入适量红酒，放保鲜盒里，冰箱冷藏。 5第二天就可以吃了，中间可以适当调整口味，喜欢甜点的可以再往里加冰糖，喜欢醉些，加红酒。 小贴士 红酒梨就是一道挺精致西式甜品， 它既有梨的甘甜，又有红酒的微酸， 红酒梨有暖胃、帮助肌肤补充维他命，促进血液循环等食用功效。

炸腐竹 红薯粉 黄豆牙 花生素肉 五花肉 油 盐 生抽 甜面酱 姜 蒜苗 麻油 鸡精 1 红薯粉泡软；炸腐竹泡软切段；花生素肉泡发挤去水分；黄豆芽去除根部；五花肉，酱，蒜切片。 2 锅里下油烧热，爆香姜片及一部份蒜苗。 3 放五花肉炒至变色。 4 下生抽，甜面酱翻炒上色。 5 将炸腐竹和红薯粉一起放入。 6 加水入锅，水量要淹住所有材料；大火烧开后转小火慢慢炖10几分钟。 7 放黄豆芽。 8 接着放蒜苗下锅，烫熟后加盐，鸡精，麻油调味即可。 9 成品。

核心提示：一年四季之中，橘子都会时常出现在我们的视线和生活之中。对于这种长盛不衰的水果，我们要用怎样的态度来对待它呢？为什么橘子不论在大江南北都大受欢迎呢？今天我们就一起来看一下，橘子的营养价值所在。 　　日常生活中，人们习惯性地称“橘”为“桔”，在广东话中“橘”、“吉”同音，取其谐音，故橘也代表了吉祥、吉利。在我国一些地区，每逢新春佳节，当小辈向长辈拜年后，除了得到压岁钱，往往还能拿到橘子，以图吉利。 　　我国是历史上最早栽培柑橘的国家，据称大约在4000年前的夏禹时代就已经开始。到了秦汉时期，已形成了“蜀汉江陵千树橘”的气势。宋代大文豪苏轼曾作诗赞美橘子结果时的动人场面：“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。” 　　橘子的营养价值 　　人们大多听过每天吃一个苹果有益健康的说法，而澳大利亚的专家在一项健康调查中却发现，“每日一只橘子”同样也对健康大有帮助，可以预防癌症和其他一些疾病。 　　橘子含有丰富的糖类、维生素、苹果酸、柠檬酸，蛋白质、食物纤维以及多种矿物质等，对于坏血病、夜盲症、皮肤角化和发育迟缓，均有一定的辅助治疗作用。 　　橘子的各种营养成分中，维生素c与柠檬酸含量最丰富。特别是维生素c，在橘子中的含量比苹果和梨都高。橘瓣外面的薄皮含有大量的膳食纤维，它可以通便、降低胆固醇。值得注意的是，橘子所含的橘皮苷，可以降低血压、扩张心脏的冠状动脉。而橘汁中富含的钾、维生素b和维生素c，也可在一定程度上防治心血管疾病。因此，橘子是预防冠心病与动脉粥样硬化的理想食品。 　　国外健康专家通过深入研究后得出结论，经常食用柑橘类水果，能够使咽喉、口腔、胃等部位的癌症发病率降低50％，将中风的发病率减少19％，另外，柑橘还能降低罹患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。柑橘类水果之所以能够抑制肿瘤的形成，主要在于它所含的抗氧化成分能够有效地保护人体，使免疫系统的能力得到增强。 　　橘子的食用和药用 　　橘子外观可爱、口感上佳、营养丰富，因此深受男女老幼的喜爱。除鲜食外，橘子还可以加工成罐头、果酱、果汁、果酒、果醋、蜜饯、橘精粉等。 　　另一方面，橘子除了是一种很好的水果外，还具有较高的药用价值。历代中医文献中记载橘子可生津止渴、通络化痰、开胃疏气、提神醒酒。 　　平时，人们在吃橘子的时候，常把吃剩的橘皮、橘络、橘核等作为废弃物

面粉 200g卤羊肉 150g鲈鱼鱼片 80g金针菜（黄花菜）25g黑木耳 20g胡萝卜 1根大蒜苗 6根绿豆粉丝 半扎香菜 少许大蒜头 6粒羊肉汤 500ml葱白 少许姜片 1片细盐 随口味麻辣鲜 随口味味精 随口味 1面粉采用70%精白面粉对30%全麦面粉。 2用温水化解少许酵母粉，然后用来和面。 3将和好的面粉捏成面团。 4用盆扣住面团，让面团醒片刻，使面团中的面粉颗粒充分湿润。 5待醒面充分湿润后，用手反复揉制，使面团从沾手到不沾手。 6最后将面团揉制成，质地细腻、表面光滑、面筋十足即可。 7用擀面杖将面团擀制成与煎锅底相同大小的圆饼即可。 8锅具采用美食家【双节同庆】活动奖品《爱仕达易洁不粘煎锅》，将擀制好的面饼，放置在煎锅中。 9将《爱仕达易洁不粘煎锅》置于炉灶上，盖上锅盖，用文火煎烤。（盖上锅盖的目的:一是避免水分蒸发；二是由于锅内水汽热量集中传导，面饼易在较短时间内熟透。） 10待锅内面饼熟透后，打开锅盖并将炉灶火焰略调大，然后，用手有规律地转动面饼，将面饼表面煎烤起壳即可。 11煎烤好的面饼成品图示。 12将煎烤好的面饼放置在案板上，用刀切成15mm左右的长条。 13用刀将面饼长条切成象眼块备用。 14金针菜用温水泡发洗净后，用手抽去花芯。 15抽去花芯的金针菜需分别码放。 16选择金针菜花瓣叶柄作为烹饪食材。 17黑木耳用温水泡发后洗净。 18大蒜选择粗细均匀的，并用清水侵泡后洗净。 19将洗净的大蒜苗，用刀切成寸段。 20胡萝卜用清水侵泡洗净后，去除表皮。（注：有机胡萝卜无需去皮。） 21用刀将胡萝卜破开后，切厚度3mm左右的斜刀片。 22选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼冰鲜鱼片。（注：鲈鱼冰鲜肉片是制作《芹香鱼羊白果粥》时冰冻冰鲜的，鱼片加工方法可见（【美食家主题赛---第四季】早餐主食米面精--生煎+粥，内有详细图谱） 23鲈鱼肉片解冻后，加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、味精、淀粉，并用手上浆拌匀。 24将鲈鱼肉片浆制10分钟左右。 25选择纯绿豆粉丝，用温水侵泡后洗净。 26选择500ml左右清炖的羊肉汤。 27选择清炖卤制带皮的纯羊肉。 28羊肉的加工与烹饪：     选择带皮羊肉一块，用温水洗净表皮污垢。 29准备适量葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹。 30将羊肉、葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太

谁都认识鸡蛋，营养丰富、价格便宜、蒸煮方便等优点使鸡蛋成为大众饭桌上常见的一道菜肴。鸡蛋的好处是很多，但是错误的吃法不仅不能吸收鸡蛋的营养，还会影响我们的身体健康。 　　误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高 　　许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。 　　评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。 　　误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样 　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 　　误区三：炒鸡蛋放味精味道会更好 　　鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。 　　误区四：煮鸡蛋时间越长越好 　　为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。 　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。 　　误区五：鸡蛋与豆浆同食营养高 　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 　　误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好 　　随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含

1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）： 芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。 2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）： 大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。 3、小葱皮蛋拌豆腐（豆腐＋小葱）： 这个大家应该都知道了吧！ 4、香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）： 酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益 5、红枣带鱼粥（红枣＋鱼＋葱）： 红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。 6、五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）： 浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。 7、黄豆炖猪蹄（猪蹄＋黄豆）： 黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。 8、青椒牛肝（牛肝＋含维c的食物）： 因为蔬果中的维生素c有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。 9、萝卜炖牛腩（胡萝卜＋白萝卜）： 胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素c，使两种萝卜的营养价值都大为降低。 10、红白萝卜木耳汤（白萝卜＋木耳）： 萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。 11、田螺酿肉（猪肉＋田螺）： 猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。 12、西红柿烩平鱼（西红柿＋鱼肉）： 西红柿中的维生素c会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。   13、黑糯米鸡（糯米＋鸡）： 糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。 14、红豆冬瓜鲫鱼汤（鲫鱼＋冬瓜）： 鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。 15、红黄沙拉（黄瓜＋西红柿）： 西红柿含大量维生素c，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素c分解酶，同食可使其中的维生素c遭到破坏。 16、酸辣黄瓜拌凉粉（黄瓜＋辣椒

主料：合菜：肉丝 150克扁豆丝 150克水发香菇丝 80克水发粉丝 250克胡萝卜丝 80克圆白菜丝 80克葱丝 20克姜丝 10克鲜贝露 5克盐 2克鸡粉 3克白胡椒粉 2克花生油 20克摊鸡蛋：柴鸡蛋 4枚葱花 20克盐 2克花生油 20克薄饼：面粉 200克清水 120ml 1肉丝150克、扁豆丝150克、水发香菇丝80克、水发粉丝250克、胡萝卜丝80克、圆白菜丝80克、葱丝20克、姜丝10克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、柴鸡蛋4枚、葱花20克、盐2克、面粉200克。 2鲜贝露5克、花生油20克、清水120ml。 3先把肉丝码味用水淀粉浆好备用。 4面粉用水合成面团儿。 5面团儿要稍软些，合好后饧15分钟。 6然后揪成四个剂子按扁。 7在面剂子上涂抹少许烹调油。 8然后把两个面剂子对摞起来。 9用擀面杖把面剂子擀开呈圆形，放入电饼铛内烙熟，变色即可取处。 10锅上火注入清水，水烧开烫熟扁豆丝备用。 11炒勺上火烧热，注入花生油，把肉丝用油滑散，下入葱姜丝香菇丝煸炒。 12然后烹入黄酒。 13倒入适量鲜贝露酱油炒匀。 14放入泡发好的粉丝煸炒数下。 15在锅中倒入适量清水翻炒。 16最后把扁豆丝、胡萝卜丝和圆白菜丝放入炒匀。 17用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。 18调味后翻炒均匀便可出锅。 19把柴鸡蛋打散，放入葱花盐搅匀。 20用热油摊鸡蛋，摊好备用。 21此时，什锦合菜、摊鸡蛋、薄饼已全部制作完成。 22把合菜和摊鸡蛋用薄饼卷好便可食用。 小贴士 特点：菜色艳丽、饼薄柔软而有韧性，口感鲜香、营养美味。 温馨提示： 1、合菜的食材可随意，豆芽菜、韭黄、榨菜丝、笋丝均可使用。 2、制作摊鸡蛋，最好选用柴鸡蛋、土鸡蛋，口感味道才最好。 3、薄饼烙的大些可多卷一些菜，吃起来才美味，但，这要看您的喜好了，烙的小点有卖相也不错。