舞者的空间

鸡杂 （鸡心，鸡肝，鸡肫） 一斤
莴笋 一个
胡萝卜 一个
蒜苗 4根

调料：
葱姜蒜
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一勺
干辣椒 5个
泡椒 3个
泡姜 2个
生抽
糖
鸡精
香油

• 1
  准备鸡杂（鸡心，鸡肝，鸡肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。
• 2
  鸡杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。
• 3
  锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。

• 4
  鸡杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
• 5
  蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。
• 6
  炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。

• 7
  再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用。
• 8
  把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。
• 9
  加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。

• 10
  倒入鸡杂。
• 11
  加生抽，糖翻炒均匀。
• 12
  倒入蒜苗炒均匀。

• 13
  加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好。

小贴士

啰嗦一下
鸡杂一定要洗干净，尤其是鸡心要剪开去掉血快和油脂才好。
炒过鸡杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。
自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。
喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。