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   半岛家园：家常菜--干锅鸡杂
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-11-14 07:28
    家常菜--干锅鸡杂
    鸡杂 （鸡心，鸡肝，鸡肫） 一斤
    莴笋 一个
    胡萝卜 一个
    蒜苗 4根

    调料：
    葱姜蒜
    郫县豆瓣酱 一勺
    火锅底料 一勺
    干辣椒 5个
    泡椒 3个
    泡姜 2个
    生抽
    糖
    鸡精
    香油<ul><li>1<br/>准备鸡杂（鸡心，鸡肝，鸡肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。</li><li>2<br/>鸡杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。</li><li>3<br/>锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。</li></ul><ul><li>4<br/>鸡杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。</li><li>5<br/>蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。</li><li>6<br/>炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。</li></ul><ul><li>7<br/>再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用。</li><li>8<br/>把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。</li><li>9<br/>加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。</li></ul><ul><li>10<br/>倒入鸡杂。</li><li>11<br/>加生抽，糖翻炒均匀。</li><li>12<br/>倒入蒜苗炒均匀。</li></ul><ul><li>13<br/>加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    啰嗦一下
    鸡杂一定要洗干净，尤其是鸡心要剪开去掉血快和油脂才好。
    炒过鸡杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。
    自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。
    喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。

     
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