大米 70克
糯米 30克
桂圆肉 30克
干莲子 40克
鲜荷叶 1片
清水 1500ml
冰糖 40克
桂花酱 15克
老北京青丝红丝 各少许
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先用较锋利的刀。
- 2
把浸泡涨发过的莲子深色蒂的部分切掉。
- 3
用牙签儿的平头部份，把莲子的苦心捅出。
- 4
莲子的苦心是药材，可晾干留用，亦可不要，莲子心有祛火解毒的功效。
- 5
水开后，下入大米和糯米同煮。
- 6
如米干净就可不必淘洗。
- 7
米煮1小时后，下入莲子再煮30分钟。
- 8
最后，下入桂圆再煮30分钟，煲粥时，要始终用微火慢煮。
- 9
下入桂圆时，可把冰糖一同下锅煮化。
- 10
在出锅前10分钟倒入桂花酱。
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粥煲好后。
- 12
把鲜荷叶扣放到粥的表面，再煮3分钟。
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最后把火关掉，盖上锅盖焖15分钟，15分钟后取出荷叶不要。
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把粥倒入容器撒上少许青丝红丝便可上桌食用，亦可晾凉下入冰箱，冷藏冰镇两小时，食用凉粥味道也很甘美。
小贴士
1、煲制此粥，用60%大米再加入40%的糯米为好，米不要多，煲烂为止。
2、在煲制中期放入莲子较适宜，早放莲子易烂，还是吃起来绵软，看起来有整粒的莲子为好。
3、桂圆肉最好选择去核的桂圆干为好，省事方便。
4、粥中最后撒入的青丝红丝，是老北京的特产，它使用橘皮腌后干制而成的，具有止咳化痰的功效，如家中没有可不放。还可以自制秘制陈皮丝，方法是，鲜橘皮切丝用少许盐腌制两小时，然后攥干，再放入白糖和少许蜂蜜腌制一周，橘皮丝腌到透亮便可食用。
注解：
荷叶煮粥颜色不会是绿的，是微黄色的，带有淡淡的清香气。凡是绿色的荷叶粥，里面必须添加材料才行，过去大都用的是明矾，在粥上扣好荷叶撒一点点明矾水，粥的颜色会很快变绿，颜色很诱人，但是有毒的，国家早已明令禁止使用明矾作为食品添加剂。明矾的主要成分是铝元素，它会抑制人的大脑细胞的成长，使大脑细胞不断地在衰竭，老年人的痴呆症、健忘症都和这些有关，铝制品也不可过多使用。
若离
