红袖添香的空间

• 1
  160克糖浆加4克枧水混合均匀
• 2
  倒入50克食用油再次搅拌均匀
• 3
  筛入200克低筋面粉轻轻拌匀

• 4
  和成光滑的面团，包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟
• 5
  把莲蓉馅分成50克的小球，面皮分成30克的小球
• 6
  面团压成圆片，放上一个莲蓉馅球

• 7
  将面团轻轻向上推，使其紧紧包裹住莲蓉馅球，轻轻揉圆
• 8
  将月饼胚球放入月饼模具里压平整
• 9
  拿起月饼模具，再轻轻压一下手柄，月饼胚就脱出来了

• 10
  烤箱预热，将盛有月饼胚的烤盘放入烤箱，220℃烤8~10分钟（温度根据烤箱实际情况确定），取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱烤8~10分钟，取出。等月饼彻底晾凉后，包入保鲜袋中回油即可。

小贴士

1、低粉用标准粉和玉米淀粉配制，本品的用量为标准粉110克，玉米淀粉90克
2、这里所用月饼模是83克的，为了方便称量就将馅料做成50克，皮做成30克，做好的成品显示，皮的用量稍微多啦点
3、枧水的做法：小苏打和水按1:4的调匀
4、刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬，放置一段时间后，饼皮吸收一定的水分、油份，会变得柔软油润，口感才会到达最好，这个阶段称为月饼回油。月饼配料不同，所需回油时间也不同，最少的只需要12个小时，多数需要2~3天。