原料配单：
瘦牛肉馅 300克
胡萝卜 150克
洋葱 150克
青椒 60克
鲜香菇 40克
八角 2克
大葱 10克
姜 10克
酱油 20克
黄酒 20克
鸡粉 3克
盐 1克
五香粉 1克
胡椒粉 少许
干辣椒 3个
香油 少许
淀粉 适量
烹调油 适量
清水 适量
- 1
葱姜切末放入牛肉馅，里面再撒入少许五香粉和1克盐。
- 2
牛肉馅里再放一些胡椒粉、鸡粉、酱油和黄酒。
- 3
往牛肉馅里滴几滴香油，再舀一汤匙干淀粉大约15克，用手搅打上劲，如肉馅太干可加少量的清水，牛肉馅搅打好后备用。
- 4
炒勺上火烧热，注入烹调油，用中火烧至六成热把搅拌好的牛肉馅用手挤成均匀的大丸子，下入油锅炸制。
- 5
丸子炸成金黄色便可捞出备用。
- 6
另起一只锅放入少许底油，下入八角炸香,八角炸香后下入姜片炸香。
- 7
再下如辣椒稍炸立即倒入胡萝卜块和洋葱块煸炒，煸出洋葱的香味后下入香菇块稍事煸炒，便烹入黄酒炒匀。
- 8
烹入黄酒炒匀后，再烹入适量的酱油翻炒几下倒入适量的清水。
- 9
水烧开下入炸好的牛肉丸子。
- 10
煮五分钟，然后撒入少许胡椒粉炒匀,最后，撒少许鸡粉倒入青椒块炒匀，用少许水淀粉勾芡。
- 11
芡汁糊化后便可出锅码盘上桌享用。
小贴士
此菜特点；颜色美观、浓郁诱人、味道鲜美、鲜香可口、荤素搭配、营养丰富。
温馨提示；
1、牛肉馅要选择瘦的为好，使用前再用刀剁几下，是肉馅细腻一些为好。
2、肉馅放好调料后，用手要朝着一个方向用力搅打上劲，可加一点点清水，那样烧出的丸子会表面光洁，吃起来有韧性，口感才好。
3、胡萝卜要切成滚刀块为好，作为烧丸子的配菜，要和烧丸子能搭配才行，用此最好使用硬性蔬菜，均切成块状为宜。
4、作为烧菜，丸子下锅后烧透即可勾芡，不必烧制的过久，如炖丸子可久一些，青椒最后下锅可保持蔬菜的维生素，青椒彩椒类蔬菜含有大量的水溶性维生素，放入的太早会破坏里面的维生素，下锅后只要断生即可出锅，可保持里面的大部营养成份。
大炒勺的这款私家菜“什锦蔬菜烧丸子”就做好了，香喷喷，味道很不错，供朋友们参考！
海风之恋
