观海长廊的翡翠
日志：
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进入十月，天气变得干燥，不少人在觉得干燥的同时还会觉得乏力，这就是所谓的“秋燥”和“秋乏”。防“秋燥”可“朝盐晚蜂蜜”从喝水做起，防“秋乏”可从多吃碱性食物做起。牛奶是秋天最好的碱性食物，又是液体。多喝牛奶对大人、小孩都是很有好处的。牛奶可以变化出很多甜蜜小点心来。今天，大家跟我一起来做双皮奶吧！保证你们一家老小会更加葱白你的！
双皮奶的做法看似繁复，但掌握了技巧，你会发现其实一点也不难。双皮奶用到的材料就三种：新鲜牛奶、蛋白、糖（我用的是冰糖粉）。双皮奶洁白细腻，有双层奶皮，牛奶的香醇中还伴有蛋香味，吃起来爽滑滋润。秋老虎季节，为孩子蒸个双皮奶，那入口的香滑是否能让他想起婴儿时在妈妈怀抱中的味道？哈哈！如果做的时候奶皮弄破，不要紧，单皮也很美味啊！做好的双皮奶其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，香而不重，甜而不腻，有牛奶香甜之外的另一种滑爽厚道，是秋天餐后最佳的小甜品！ 材料（可做三碗）：新鲜全脂牛奶600ml（全脂牛奶能保证起奶皮）、草鸡蛋蛋清4个、绵白糖40g（一般一碗一瓷勺就够甜了）
   做法：
１、把牛奶倒入锅中，中火将牛奶煮到快沸时立即离火。牛奶要煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮。
２、把煮好的牛奶倒入一个宽口碗里晾凉，这个过程也是形成第一层奶皮的过程，所以不要晃动盛奶的碗。
３、待到牛奶完全冷却之后，用筷子掀起一角，小心倒出牛奶，碗底留少许奶，不要倒光。这样再次倒回奶液时，方便用筷子掀皮。
４、将蛋清和绵白糖用筷子搅拌均匀，不需要打出细腻的泡。再将蛋清与倒出的牛奶搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起。蛋奶汁最好用密滤网过滤后再慢慢倒入第一层奶皮下，先用筷子头轻轻掀起奶皮的一个角，温柔一点缓缓地倒，这样才能将蛋奶汁倒入奶皮下。
５、碗上包好耐高温的保鲜膜，上锅蒸８－１０分钟，再关火稍焖２分钟。蒸的时间要把握好，不能蒸过头，时间久容易老。保鲜膜一定要包，一定要用耐高温的。掌握这几个要点，双皮奶肯定能做成功！
６、出锅后点缀几粒枸杞、或葡萄干，一碗色香味俱全的双皮奶就做好了！
    
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