夏日香草的空间

• 1
  鸡剁成大块后，切掉多余的脂肪，切出部分的鸡肉。（我买了半只鸡，只用了一半）
• 2
  带骨的鸡块放进开水里焯去血水，然后放进锅里加入清水（熬粥的水量）和两片姜和一小匙米酒，合盖烧开。
• 3
  淘洗过的大米放进烧开的鸡汤里，再次烧开后，转中火熬至米粒开花，熬粥的时候我们处理其他材料。

• 4
  分出来的鸡肉切成小块，放盐，胡椒粉，米酒，生粉拌匀腌30分钟左右。
• 5
  葱和香菜切成末备用。
• 6
  粥熬好后，转大火煮开，下腌过的鸡肉，等肉变色后，下盐调味，出锅前洒入葱花，香菜末再倒半茶匙麻油即可出锅。

• 7
  粥熬好后，转大火煮开，下腌过的鸡肉，等肉变色后，下盐调味，出锅前洒入葱花，香菜末再倒半茶匙麻油即可出锅。
• 8
  煮好的粥香滑顺绵。

小贴士

1）最好选用鸡腿部分，肉比较多，也比较嫩滑。
2）把骨头和肉分开，先用骨头和米一起熬，可以使粥更香浓，而鸡肉后放，
   又能保持鸡肉的嫩滑。
3）下鸡肉前一定要转大火把粥煮沸，不易久煮，这才能使鸡肉保持爽滑的口感。
4）如果想粥更清爽，腌肉的时候不要放酱油。
5）葱花，香油在出锅前放可以最大程度挥发出香味。
6）粥煮好后，宜趁热食用，放久了，粥会变得更稠，葱也会变色失去香味。
7）如果怕麻烦的话，也可以把连骨带肉把鸡剁成小块，等粥熬好后放进鸡肉
   烫熟下盐调味，味道也不错。