龙儿的空间

• 1
  白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。
• 2
  面粉和荞麦粉和少许盐混合。
• 3
  淋入酵母水，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。

• 4
  揉好的面团用东西盖上，静置发酵一小时左右至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在面团上搓个小孔，面团不反弹，不回缩就代表发酵到位。
• 5
  发好的面团排气后搓成棍状。
• 6
  切成小块，盖上东西再醒发15-20分钟左右。

• 7
  蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布，把馒头坯放上，冷水入锅，中火蒸15分钟左右。
• 8
  做好的馒头。

小贴士

1）因为荞麦粉没有筋度，分量不适宜放得太多。
2）冬天发酵比较慢，可以在锅里注入温水以促进发酵。
3）二次发酵时用手掂起感觉很轻盈就可以入锅了。
4）切馒头时，下刀要快，切好的馒头坏用手向中间拢一下，蒸好的馒头就比较好看。
5）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。