1）因为荞麦粉没有筋度，分量不适宜放得太多。
2）冬天发酵比较慢，可以在锅里注入温水以促进发酵。
3）二次发酵时用手掂起感觉很轻盈就可以入锅了。
4）切馒头时，下刀要快，切好的馒头坏用手向中间拢一下，蒸好的馒头就比较好看。
5）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。