面团：
面粉
酵母
温水
馅：
兰花菇
猪肉
甜面酱
老抽
糖
鸡精
料酒
玉米油
猪油
葱姜
开水
- 1
把一小勺酵母溶化在温水中。
- 2
将水倒入面粉中搅拌成面絮。
- 3
将面絮揉成面团。
- 4
在微波炉中放一盘开水，在装面团的盆上盖个盖，放在微波炉中发酵。
- 5
两个半小时左右，面团发酵成功。
- 6
在面团发酵的时候来做包子馅，将肉洗净后切成肉丁。
- 7
兰花菇用温水泡发好后洗净，挤干水份剁成碎末备用。
- 8
锅内放玉米油，下姜葱末爆香。
- 9
放进肉丁，淋少许料酒煸至变色。
- 10
放兰花菇和适量的开水煸炒，加甜面酱、老抽、糖、鸡精调味后大火收汁。
- 11
汁收的差不多时关火，舀一大勺猪油拌匀。
- 12
盛出晾晾后放进冰箱冷藏。
- 13
在面板上撒上手粉，将发酵好的面团揉透。
- 14
在面团的中间戳个洞，在用手抻成环状。
- 15
切成十来个面剂。
- 16
取一个面剂用手压一下，再用擀面杖擀成中间厚、四周薄的皮。
- 17
将馅放在皮中捏成包子生坯。
- 18
放在蒸锅内醒30分钟左右。
- 19
醒好后的包子生坯，冷水上锅蒸25分钟左右关火，再等3-5分钟就行了。
小贴士
1、我个人的经验，包包子的面要适当的硬一点，太软那褶蒸好后就容易消失，生面团揉的不光滑不要紧，发酵好再揉就很光滑了。
2、在微波炉中发酵时，中途水凉了，可以拿出面团把水加热一下继续放进去发酵，我像这样加热了四次。
3、做包子馅的肉最好要带点肥肉，那样馅会更滋润一点，我这肉本来没准备做包子的，所以全是瘦肉。
4、因为兰花菇比较吸油，油少了不好吃，又用的瘦肉，所以放了一勺猪油，这样冷藏后也可以使汤汁凝固，包的时候好包一点。
5、发酵好的面我一般要揉10分钟左右，至于到什么程度我到现在也没搞清。
6、那天温度比较低，醒的时间比较长，醒好后的包子坯要比原来大一点。
黄金甲
