天上人间的空间

抻条子：
面粉 250克
盐 1克
碱 0.5克
清水 适量
酱焖肉：
五花肉 500克
干黄酱 100克
鲜酱油 20克
鸡粉 3克
大葱段 50克
姜片 20克
八角 3克
黄酒 20克
冰糖 20克
清水 2500ml
拌面码：
黄瓜丝
绿豆芽
胡萝卜丝
香菜末

• 1
  面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
• 2
  把盐、碱倒入面粉中拌匀。
• 3
  用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。

• 4
  面团饧好后。
• 5
  用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。
• 6
  把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。

• 7
  然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。
• 8
  把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
• 9
  捞出过凉，愿意吃热的也可以。

• 10
  先把干黄酱。
• 11
  用2500ml的清水澥开备用。
• 12
  把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。

• 13
  炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
• 14
  把五花肉、葱段、姜片倒入锅中。
• 15
  煸炒。

• 16
  当五花肉煸炒到出油后。
• 17
  烹入适量的黄酒。
• 18
  把泡好的黄酱水用细筛过滤。

• 19
  滤掉的粗渣不要。
• 20
  把黄酱水倒入锅中。
• 21
  和五花肉混合并一同煮开。

• 22
  汤开后倒入适量酱油。
• 23
  和冰糖。
• 24
  当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。

• 25
  最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
• 26
  把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉。
• 27
  然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。

小贴士

1、制作面条按此法，在抻的时候可随意，粗细按自己喜好来决定。
2、用酱水来焖肉，味道更为浓郁，口感也好。肉焖的要软烂。吃起来才香，因此，要用小火慢炖才行。
3、配菜的菜码可随意，可按季节变化来调配。