主料：
草鱼 一条
配料：
鲜橙 一个
小葱 两根
小红椒 3个
调料：
香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤（按1：2：3：4比例）
油 500克
粟粉 50克
姜 2克
盐 3克
绍酒 适量
- 1
1、草鱼一条。
- 2
2、去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。
- 3
3、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
- 4
4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。
- 5
5、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。
- 6
6、按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧？
- 7
7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。
- 8
8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。
- 9
9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
- 10
10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。
- 11
11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。
- 12
12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。
- 13
13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。
- 14
14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。
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15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。
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16、改大火烹入水淀粉勾芡。
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17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。
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色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”
小贴士
【璐稔小贴士：】
1、鱼的选择：鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼，只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的时候，要“斜刀片鱼”，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强。
3、【糖醋汁配制】：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤、（按1：2：3：4比例），喜欢蚝油的也可以加点。
4、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
【此菜特点】：色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。
在兔年即将来临之际，璐稔祝愿美食家所有朋友及您的家人，吉庆有鱼（余）！年年有余，健康平安长长久久！！
波少
