原料:
芋头 1个
白糖 4大勺
白醋 1小勺
配料:
香菜、葱白、桔子皮、白芝麻
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把芋头去皮洗净、去皮,切成大小均匀的寸段,香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。
- 2
![](/UpFile/Attach/201302/2011032701551768262.jpg)
切好的芋头飞水,捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。
- 3
![](/UpFile/Attach/201302/2011032701551768263.jpg)
炒锅洗净(一定要洗得得干净),放下水和白糖、白醋(比例约2:4:0.5)。
- 4
![](/UpFile/Attach/201302/2011032701551768264.jpg)
使用中火,用手勺不停地搅拌,一直搅到糖浆表面浮起大泡。
- 5
![](/UpFile/Attach/201302/2011032701551768265.jpg)
离火,把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中,用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风,现在是冬天就不用。)
- 6
![](/UpFile/Attach/201302/2011032701551768266.jpg)
糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉,这样就可以装碟上菜了!
小贴士
1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖浆时一定要用文火,如果烧焦就等于前功尽弃!
3、糖浆在炉火上不能煮得太久,起大泡后不久,便要将炸熟的芋段倒入,同时离火。否则会因水分蒸发过多,返沙后的糖粉干硬,不够松软。