泡泡的空间

主料：
圆茄子 3个
猪肉  200g

辅料：
葱、蒜、辣椒 各适量

调味：
☆郫县豆瓣 2勺
☆生抽     1勺
☆冰糖     3块
☆味淋     1勺 （可用料酒代替）
☆红枣醋   1勺

盐     适量
胡椒粉 适量
淀粉   适量

• 1
  茄子洗净，不去皮，手撕成合适的大小，撒少许盐花，腌5分钟。
• 2
  控出水分，放入微波炉，高火8分钟，取出放凉。
• 3
  猪肉切大小适中的薄片，加少许味淋胡椒粉淀粉抓匀。
  葱切花，蒜切粒，备用。
  将带有☆的调味料放在一个小碗中拌匀。

• 4
  开火热锅，不放油，下茄子，翻炒至水分略干。
• 5
  将茄子推向锅边，锅内放少许油，爆香葱花蒜米辣椒。炒出香味后，与茄子拌炒均匀，盛出备用。
  （我买的辣椒实在太辣，所以没有爆香，是后面加进去的。）
• 6
  另起油锅，放油少许，倒入事先备好的调味料，炒出红油。
  下猪肉片翻炒至变色。

• 7
  倒入已与葱蒜炒香的茄子，略微翻炒。
• 8
  出锅前在锅边淋入醋少许提香。
  盛盘开饭咯。
• 9
  红枣醋的做法
  晒干的红枣去核切片，抛入米醋中，密封，放入冰箱2个星期后即可食用。

小贴士

1.茄子最好用手撕，接触到刀面容易氧化发黑，口感也不是很好。
2.茄子和猪肉的提前入味真的只需要一点点盐而已，否则味道会过咸，吃不出食物原有的美味了。
3.放了郫县豆瓣的调味料一定要用小火慢慢炒香，这样才会有红油增色，味道也好。
4.微波炉软化茄子的时候，最好先设定5分钟，然后根据微波炉和茄子的状态进行调整，以免偏差。
5.最后的起锅醋非常重要，一来增香，二来避免菜品过咸。