一生良友的空间

派坯：
面粉 80克
细砂糖 15克
黄油 35克
蛋黄 1枚
清水 20克
盐 1克

馅料：
鲜樱桃 180克
蓝莓果酱 30克
细砂糖 30克
鱼胶粉 3克
清水 50克
盐 1克

• 1
  全部食材。
• 2
  先把樱桃用细砂糖腌制4-5小时备用。
• 3
  面粉里放入黄油、糖、盐。

• 4
  用手把黄油在干粉盆里搓成微粒。
• 5
  越均匀越细越好。
• 6
  放入一枚蛋黄和20克清水揉成面团儿取出。

• 7
  .....
• 8
  面团儿罩上保鲜膜冷藏30分钟备用。
• 9
  在派模内涂上薄薄一层植物油备用。

• 10
  面团冷藏后取出缓解10分钟，使之软硬均匀。
• 11
  然后用擀面杖擀成圆皮，把圆形面皮用橡胶刮板搓放到派模内，用手压匀皮料。
• 12
  在坯料上用粗牙签扎数个微型孔，孔距稍密些。

• 13
  然后把派模置入烤盘。
• 14
  用上下火力190度烘烤坯料，烘烤18分钟。
• 15
  在烘烤期间可制作馅料，在小钢盆内放入3克鱼胶粉，再把腌制樱桃溢出的糖水倒入，再放入30克的蓝莓果酱滴入几滴朗姆酒，把小钢盆移放到微火上熬制。

• 16
  边熬边用小勺搅动，直至滚开关火晾凉备用。
• 17
  ........
• 18
  把烤好的派坯从炉中取出。

• 19
  稍晾脱模移放到放好花垫纸的盘中。
• 20
  把腌制好的樱桃倒入晾凉的蓝莓液体中浸泡两分钟。
• 21
  然后取出樱桃整齐的码放到派坯中，要紧凑些。

• 22
  码放好樱桃最后倒入蓝莓汁，八分满即可，最后把樱桃派置入冰箱的冷藏室，冷藏1小时取出便可食用。至此操作全部完成。

小贴士

蓝莓樱桃派特点；外形美观、材质充盈、派皮酥香、馅料酸甜，口感凉爽，味美可口。

温馨提示；

1、樱桃最好腌制的久一些味道才好；

2、压模时薄厚要均匀，此坯用料刚好是15厘米派模材料，使用的派模大小可按此配料比例加减即可。

3、馅料有两种做法，一种就是本文介绍的做法，另一种是可不用鱼胶粉用玉米淀粉勾芡也可，其缺点是，芡稠了不好吃，稀了会弄得到处都是，无法用刀切割。而用鱼胶粉或吉利丁片会凝固成为一体，分餐很方便。前提是，且不可多放凝固剂，按此坯的大小放3克就足矣，吃起来柔软而不会松散，硬度略大于果酱，吃起来非常棒！