Adeline的空间

主料：
火鸡 一只3斤

腌料：
八角 2枚
香叶 2片
花椒 3克
胡椒粒 2克
葱 100克
老姜 50克
花雕酒 50ml
盐 30克
砂糖 10克
清水 1000ml
(因鸡肉太厚不宜入味儿因此多放些盐为好)

糖汁：
砂糖 30克
蜂蜜 10克
老醋 10ml
黄酒 20ml
清水 110ml
(因家里没有麦芽糖，只有拿砂糖和蜂蜜代替了)

• 1
  全部食材。火鸡洗净备用。
• 2
  水煮开，下入腌料中的所有食材煮沸晾凉，便为自制的白卤汤。
• 3
  把火鸡放入卤汤内浸泡12小时。

• 4
  取出沥干水分。
• 5
  用砂糖、蜂蜜、老醋、黄酒、温开水混合制成糖汁。
• 6
  汤锅上火烧水。

• 7
  汤锅上火烧水。
• 8
  当水温将近100度时放入火鸡滚烫捞出。
• 9
  用糖汁均匀涂抹鸡身。

• 10
  用糖汁均匀涂抹鸡身。
• 11
  然后挂起放在通风处或较干燥处控干水份，以鸡皮稍干燥为好。
• 12
  把火鸡用烤箱随机带的烤叉穿好。

• 13
  ........
• 14
  放进烤箱。
• 15
  烤箱炉温调到200度，烤60分钟，用长竹签插入不流血水和汤汁便已烤熟。如，颜色不匀，可在鸡身色浅的地方停止旋转，把浅色的皮面朝向加温器，稍事上色继续旋转烘烤便可着色均匀。

小贴士

1、鸡身涂好糖汁后一定要晾干，大约需要5～6小时，烤后才会皮脆肉嫩，和烤鸭的道理差不多。

2、烘烤前用此法，不必再往鸡身涂抹市场上购买的任何烤酱了，因火鸡已经腌过入味儿了。

3、家里有温度探针最好，用探针插入鸡身腿部肉较厚的地方，只要里面的温度达到75度以上就已经熟了，因它还有回热的余地，里面的温度相当高。

4、假如鸡已烤熟了，但颜色尚浅不理想，除停转调整方向外，假如色浅还算均匀，可加大火力，直至着色均匀为止。如上色较早可降低火力，因烤叉是转动的，一般这种情况不易发生。

5、自己喜爱的香料也可适当加一些，只要自己喜欢就好。

6、糖汁不宜调的太浓，一般糖和蜂蜜与水酒醋的比率五比一为好，否则会着色太快还未烤熟便上色了。