1、鸡身涂好糖汁后一定要晾干,大约需要5~6小时,烤后才会皮脆肉嫩,和烤鸭的道理差不多。 2、烘烤前用此法,不必再往鸡身涂抹市场上购买的任何烤酱了,因火鸡已经腌过入味儿了。 3、家里有温度探针最好,用探针插入鸡身腿部肉较厚的地方,只要里面的温度达到75度以上就已经熟了,因它还有回热的余地,里面的温度相当高。 4、假如鸡已烤熟了,但颜色尚浅不理想,除停转调整方向外,假如色浅还算均匀,可加大火力,直至着色均匀为止。如上色较早可降低火力,因烤叉是转动的,一般这种情况不易发生。 5、自己喜爱的香料也可适当加一些,只要自己喜欢就好。 6、糖汁不宜调的太浓,一般糖和蜂蜜与水酒醋的比率五比一为好,否则会着色太快还未烤熟便上色了。
火鸡 一只3斤
腌料:
八角 2枚
香叶 2片
花椒 3克
胡椒粒 2克
葱 100克
老姜 50克
花雕酒 50ml
盐 30克
砂糖 10克
清水 1000ml
(因鸡肉太厚不宜入味儿因此多放些盐为好)
糖汁:
砂糖 30克
蜂蜜 10克
老醋 10ml
黄酒 20ml
清水 110ml
(因家里没有麦芽糖,只有拿砂糖和蜂蜜代替了)
全部食材。火鸡洗净备用。
水煮开,下入腌料中的所有食材煮沸晾凉,便为自制的白卤汤。
把火鸡放入卤汤内浸泡12小时。
取出沥干水分。
用砂糖、蜂蜜、老醋、黄酒、温开水混合制成糖汁。
汤锅上火烧水。
汤锅上火烧水。
当水温将近100度时放入火鸡滚烫捞出。
用糖汁均匀涂抹鸡身。
用糖汁均匀涂抹鸡身。
然后挂起放在通风处或较干燥处控干水份,以鸡皮稍干燥为好。
把火鸡用烤箱随机带的烤叉穿好。
........
放进烤箱。
烤箱炉温调到200度,烤60分钟,用长竹签插入不流血水和汤汁便已烤熟。如,颜色不匀,可在鸡身色浅的地方停止旋转,把浅色的皮面朝向加温器,稍事上色继续旋转烘烤便可着色均匀。
小贴士
1、鸡身涂好糖汁后一定要晾干,大约需要5~6小时,烤后才会皮脆肉嫩,和烤鸭的道理差不多。
2、烘烤前用此法,不必再往鸡身涂抹市场上购买的任何烤酱了,因火鸡已经腌过入味儿了。
3、家里有温度探针最好,用探针插入鸡身腿部肉较厚的地方,只要里面的温度达到75度以上就已经熟了,因它还有回热的余地,里面的温度相当高。
4、假如鸡已烤熟了,但颜色尚浅不理想,除停转调整方向外,假如色浅还算均匀,可加大火力,直至着色均匀为止。如上色较早可降低火力,因烤叉是转动的,一般这种情况不易发生。
5、自己喜爱的香料也可适当加一些,只要自己喜欢就好。
6、糖汁不宜调的太浓,一般糖和蜂蜜与水酒醋的比率五比一为好,否则会着色太快还未烤熟便上色了。