舞者的空间

蛋挞皮：
低筋面粉 270克
高筋面粉 30克
黄油 50克
片状马琪琳 200克
水 150克左右

蛋挞水：
淡奶油 210克
牛奶 170克
低筋面粉 15克
细砂糖 65克
蛋黄 4个
炼乳 20克

• 1
  高粉和低粉，过筛。
• 2
  高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。
• 3
  水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。

• 4
  用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
• 5
  将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（擀面杖）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。
• 6
  不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致，取出马琪琳待用。

• 7
  案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。
• 8
  擀好的面片，其宽度应与马琪琳的长度一致，长度是马琪琳宽度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
• 9
  将玛琪琳放在面片中间

• 10
  将两侧的面片折过来包住马琪琳
• 11
  然后将一端封住，从封住的这一端用手掌由上至下按压面片。
• 12
  按压到下面的一头时，将另一头也封住，然后将面片擀长。

• 13
  象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
• 14
  这是第一次四折
• 15
  将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。
  这是第二次四折。

• 16
  第二次四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
• 17
  将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形。
• 18
  然后三折，如图。

• 19
  然后三折，如图。
• 20
  把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。
• 21
  将面片从较长的这一边开始卷起来。

• 22
  将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
• 23
  将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉。
• 24
  面粉过筛后和蛋黄一起倒入蛋挞水里，搅拌均匀。

• 25
  然后将制成的蛋塔水过滤
• 26
  松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
• 27
  放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上放在挞模里，用两个大拇指将其捏成挞模形状。

• 28
  在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。
• 29
  烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五到二十分钟。

小贴士

1、水要根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去。
2、可根据口味决定,放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。