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   半岛家园：奶香酥脆的诱人蛋挞
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-12-14 08:12
    奶香酥脆的诱人蛋挞
    蛋挞皮：
    低筋面粉 270克
    高筋面粉 30克
    黄油 50克
    片状马琪琳 200克
    水 150克左右

    蛋挞水：
    淡奶油 210克
    牛奶 170克
    低筋面粉 15克
    细砂糖 65克
    蛋黄 4个
    炼乳 20克<ul><li>1<br/>高粉和低粉，过筛。</li><li>2<br/>高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。</li><li>3<br/>水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。</li></ul><ul><li>4<br/>用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。</li><li>5<br/>将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（擀面杖）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。</li><li>6<br/>不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致，取出马琪琳待用。</li></ul><ul><li>7<br/>案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。</li><li>8<br/>擀好的面片，其宽度应与马琪琳的长度一致，长度是马琪琳宽度的三倍。把马琪琳放在面片中间。</li><li>9<br/>将玛琪琳放在面片中间</li></ul><ul><li>10<br/>将两侧的面片折过来包住马琪琳</li><li>11<br/>然后将一端封住，从封住的这一端用手掌由上至下按压面片。</li><li>12<br/>按压到下面的一头时，将另一头也封住，然后将面片擀长。</li></ul><ul><li>13<br/>象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。</li><li>14<br/>这是第一次四折</li><li>15<br/>将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。
    这是第二次四折。</li></ul><ul><li>16<br/>第二次四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。</li><li>17<br/>将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形。</li><li>18<br/>然后三折，如图。</li></ul><ul><li>19<br/>然后三折，如图。</li><li>20<br/>把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。</li><li>21<br/>将面片从较长的这一边开始卷起来。</li></ul><ul><li>22<br/>将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。</li><li>23<br/>将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉。</li><li>24<br/>面粉过筛后和蛋黄一起倒入蛋挞水里，搅拌均匀。</li></ul><ul><li>25<br/>然后将制成的蛋塔水过滤</li><li>26<br/>松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片</li><li>27<br/>放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上放在挞模里，用两个大拇指将其捏成挞模形状。</li></ul><ul><li>28<br/>在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。</li><li>29<br/>烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五到二十分钟。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、水要根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去。
    2、可根据口味决定,放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。

     
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