主料：
豆腐 一块400克
牛肉末 50克
调料：
豆瓣酱 30克
豆豉 20克
盐 2克
鸡粉 2克
酱油 15克
黄酒 10克
大蒜末 20克
肉汤 300ml
水淀粉 适量
花生油 30克
配料：
青蒜末 30克
花椒面 1克
香菜末 5克
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主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
- 2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
- 3
在清水里放少许盐。
- 4
把切好的豆腐在水中。
- 5
浸泡15分钟。
- 6
然后捞出备用。
- 7
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
- 8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
- 9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
- 10
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
- 11
然后烹入黄酒炒匀。
- 12
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
- 13
然后放入适量的酱油。
- 14
用盐调味。
- 15
然后下入豆腐煮开。
- 16
豆腐煮大约3-5分钟。
- 17
然后放入少许鸡粉提鲜。
- 18
用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
- 20
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
- 21
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小贴士
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
酸菜
