樱花的眼泪的空间

主料：
肉丝。

配料：
笋、香菇、胡萝卜、葱姜蒜末。

调料：
生抽、郫县豆瓣、剁红辣椒、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、料酒、蛋清。

• 1
  肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
• 2
  笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
• 3
  腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。

• 4
  小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
• 5
  倒入肉丝炒均匀。
• 6
  倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。

• 7
  大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
• 8
  小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。

小贴士

1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看

2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。

临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。

3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味