小乖的空间

• 1
  猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒，捞出来洗净。
• 2
  放姜片葱段猪蹄，一起炖三小时，调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。
• 3
  猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。

• 4
  连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。
• 5
  扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。
• 6
  配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。

小贴士

后话：

   我爹说了，在用原材料很新鲜的情况下，皮冻最好只放盐，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。

   加水一定不要加多了，多了冻可能比较容易碎。我这次就加多了，我想着明天做灌汤小笼来着。（标准：刚刚淹没食材手指关节半截即可）

   用紫砂煲做很不错，不会沸腾。就不容易浑浊。

   我老家还喜欢做一种水晶皮冻，里面放很多彩色的蔬菜什锦。也很好吃，其实就是在最后倒入容器里的时候，加一些进去。

   炖的时间，在三到四小时比较好。