波少的空间

烤麸 500g
花生米 100g
黑木耳 20g
扁尖笋 20g
金钱香菇 20朵
老抽 1tbs（15ml）
生抽 1tbs（15ml）
白砂糖 2tbs（30g）
盐 1/2ts（3g）

• 1
  扁尖笋提前浸泡2h后去掉老硬部分，纵向撕成0.5cm粗的条，捞出沥干水分，切成5cm长短的条；黑木耳和干香菇温水泡发；花生米放入冷水中浸泡片刻，剥掉表皮备用；烤麸浸泡1h后用手反复挤压，去除其中的豆腥味，再切成2cm见方的小块。
• 2
  锅中放入适量热水，大火烧沸后将烤麸放入，小火煮1-2分钟捞出。
• 3
  将烤麸装入纱布袋，尽量挤干其中的水分后倒出至完全晾干。

• 4
  起锅热油至六成，将烤麸块放入，小火慢炸约3min后捞出沥干油分。
• 5
  扁尖笋、黑木耳和花生米放入沸水中，用小火煮10-15min后取出沥干水分待用。
• 6
  锅中留底油，放入花生米、香菇、扁尖笋丝、烤麸块和木耳翻炒片刻，然后调入老抽、生抽、盐和适量清水（水量约以烤麸量的2/3为准）,盖盖儿闷烧15-20min。最后放糖收汁即可。

小贴士

1、通常炸烤麸时多放些油更好吃。但个人觉得，分次用少量油以半煎半炸的方式更好，不但减少油量的摄取，成品的味道和口感也不差。
2、挑选烤麸要一捏二闻，手感松软且紧实参半，有弹性的为佳。好的烤麸有一股自然的清香，无“酸胖气”。