面团；
高筋面粉550克
干酵母3克
泡打粉1克
色拉油95克
温水250ml
馅料；
猪板油碎粒100克
白萝卜丝500克
葱末20克
姜末15克
香油15克
盐10克
鸡精2克
白胡椒粉少许
黄酒10克
点缀；
鸡蛋一枚50克
白芝麻适量。
烘焙；烤箱上下火220度预热8分钟，用上下火220度烘烤18-20分钟。
- 1
高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。
- 2
在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。
- 3
用250ml的温水合成软面团。
- 4
盖上湿毛巾饧15分钟。
- 5
在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。
- 6
合匀制作成酥心面团备用
- 7
在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。
- 8
在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。
- 9
把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。
- 10
把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。
- 11
摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。
- 12
把白芝麻倒入小盘里备用。
- 13
取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。
- 14
上下折叠整齐把边用手捏牢。
- 15
然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。
- 16
用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。
- 17
把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。
- 18
用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。
- 19
用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。
- 20
把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
- 21
逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。
- 22
把坯料制成椭圆形的小饼。
- 23
在包好的小饼上涂抹蛋液。
- 24
然后逐一沾满芝麻放入烤盘。
- 25
放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。
- 26
外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。
- 27
招待客人时码盘便可上桌享用。
小贴士
此烧饼特点；颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。
温馨提示；
1、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致最好。
2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。
3、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。
4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。
世纪佳人
