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   半岛家园：家庭制作“黄桥烧饼”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-10-12 08:29
    家庭制作“黄桥烧饼”
    面团；
    高筋面粉550克
    干酵母3克
    泡打粉1克
    色拉油95克
    温水250ml

    馅料；
    猪板油碎粒100克
    白萝卜丝500克
    葱末20克
    姜末15克
    香油15克
    盐10克
    鸡精2克
    白胡椒粉少许
    黄酒10克

    点缀；
    鸡蛋一枚50克
    白芝麻适量。

    烘焙；烤箱上下火220度预热8分钟，用上下火220度烘烤18-20分钟。<ul><li>1<br/>高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。</li><li>2<br/>在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。</li><li>3<br/>用250ml的温水合成软面团。</li></ul><ul><li>4<br/>盖上湿毛巾饧15分钟。</li><li>5<br/>在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。</li><li>6<br/>合匀制作成酥心面团备用</li></ul><ul><li>7<br/>在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。</li><li>8<br/>在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。</li><li>9<br/>把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。</li></ul><ul><li>10<br/>把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。</li><li>11<br/>摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。</li><li>12<br/>把白芝麻倒入小盘里备用。</li></ul><ul><li>13<br/>取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的&frac12;处铺上酥心面用手按平。</li><li>14<br/>上下折叠整齐把边用手捏牢。</li><li>15<br/>然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。</li></ul><ul><li>16<br/>用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。</li><li>17<br/>把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。</li><li>18<br/>用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。</li></ul><ul><li>19<br/>用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。</li><li>20<br/>把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。</li><li>21<br/>逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。</li></ul><ul><li>22<br/>把坯料制成椭圆形的小饼。</li><li>23<br/>在包好的小饼上涂抹蛋液。</li><li>24<br/>然后逐一沾满芝麻放入烤盘。</li></ul><ul><li>25<br/>放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。</li><li>26<br/>外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。</li><li>27<br/>招待客人时码盘便可上桌享用。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    此烧饼特点；颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。

    温馨提示；
    1、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致最好。
    2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。
    3、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。
    4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。

     
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