酸菜的空间

主料：
肠粉 100G
清水 200G
虾仁 120G
香菇 80G （泡发过的）
香菜 6颗
海米 30G
葱花 少许

调料：
美极鲜味汁 40ml
美极鲜辣汁 10ml
耗油 30G
盐 3G
色拉油 15ml
香油 15ml
胡椒粉 3g
料酒 10ml
泡发香菇的水 350G

• 1
  把海米，耗油倒入小锅里，放入美极鲜味汁。
• 2
  放入美极鲜辣汁。
• 3
  倒入泡发香菇的水。

• 4
  用小火煮开，放入葱花。
• 5
  离火后淋如香油即可。
• 6
  先把香菇泡发一个小时 海米也用水泡发备用。

• 7
  把虾去掉头尾，用牙签挑去虾线，接着把虾和香菇分别切成丁。
• 8
  盘中放入肠粉和水，加点盐和几滴色拉油然后搅拌均匀。
• 9
  准备一个盘子。我用做披萨盘代替先刷一次色拉油。

• 10
  烧开一锅水，把盘子稍微加热一下。然后倒入一小勺粉浆，先焖30秒，接着放入虾仁和香菇丁。
• 11
  盖上锅盖焖煮2分钟，等肠粉皮有点起泡变透明说明好了，关火拿出盘子。等微凉后放入香菜，用手轻轻掀起卷起来摆盘。
• 12
  把做好的调味料浇在粉肠上面即可。

小贴士

肠粉一般制作需要特质工具，家庭制作没有工具可以用普通的盘子或者纱布代替，但是为了方便掀起来。盘子必须抹油。还有在粉里加入色拉油是为了成品更好看，我这个是饭店专用肠粉。没有肠粉的朋友可以用粘米粉，加水淀粉一起配制。比例是粉水1:3  我这里的配制是1:2。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。