种面团：
面团 重180克
新面团：
高筋面粉 160克
盐 4克
细砂糖 40克
鸡蛋 一枚50克
鲜牛奶 20ml
淡奶油 20ml
黑提 40克
柠檬粉 5克
君度橙味酒 15ml
麦芽糖 20克
糖粉 20克
色拉油 20克
使用工具：
34L烤箱、钢盆、案板、塑胶刮板、花色多用模具、毛刷、面筛
烘焙要求：
烤箱180度预热5分钟，烤盘置入烤箱内中架，关掉上火，只用下火180度烘烤，烘烤时间35-40分钟
- 1
种面团、新面团、高筋面粉、盐、细砂糖、鸡蛋、鲜牛奶、淡奶油、黑提、柠檬粉、君度橙味酒、麦芽糖、糖粉、色拉油。
- 2
往黑提里倒入适量的君度橙酒，浸泡30分钟备用。
- 3
面粉里倒入柠檬粉和盐。
- 4
在往面粉里倒入细砂糖，把倒入的三种粉类拌匀。
- 5
然后把浸泡好的黑提干儿，连同泡黑提的君度酒一并倒入面粉里拌匀。
- 6
倒入少许橄榄油拌匀。
- 7
再把一枚全蛋磕里拌匀。
- 8
把混合好的牛奶和淡奶油，倒入面粉里混拌成碎的湿面块儿。
- 9
放入种面团儿，混合揉成面团儿。
- 10
在案板上把面团儿揉匀。
- 11
放入钢盆里，在刚盆上蒙上保鲜膜，放置在24-28度的环境里进行基础发酵3小时。
- 12
当面团发酵到膨胀至一倍半大时取出。
- 13
取出螺旋花纹模具，里面放一小块黄油大约20克，用温水隔水加热模具使黄油融化，然后用毛刷涂抹刷匀模具的内壁及筒柱。
- 14
把面团儿在案板上再次揉匀，面团儿揉匀后按扁。
- 15
用一大号擀面杖的顶端按压面团儿的中间部位，当按压透后，用手把面团儿中间掏一孔，孔的直径和模具筒柱一样粗细就行。
- 16
然后把面团儿放入到模具里。
- 17
把模具蒙上保鲜膜开始进行第二次发酵。
- 18
当面团儿在模具里发酵至八分满时除下保鲜膜。
- 19
用手指沿着立柱往下戳，然后往四周挤压面团，让面团儿帖服到模具内的四壁，使之排气并印出花纹儿。
- 20
之后把模具放入28-36度的烤箱内，开始做最后发酵，当面团儿再次发酵至八分满时取出模具。
- 21
烤箱用上下火180度预热5分钟，然后关掉上火，把烤盘置入烤箱内的中架，模具摆放在烤盘的正中央，此时，只用下火调到180度进行烘烤，烘烤大约35-40分钟取出。
- 22
取出后趁热倒模。
- 23
倒模后在面包的表面用毛刷涂抹薄薄一层麦芽糖。
- 24
然后用面筛筛上一层糖粉，放在晾架上晾凉便可切片食用。
小贴士
此款面包特点；颜色棕红、外挂白霜、口感甜蜜、果香浓郁、内部细密、蓬松柔软。
温馨提示；
1、种面的制作；种面里只是不放鸡蛋、果干、柠檬粉，其它材料相同，合面时再加入3克干酵母，在24-26度的环境里发酵24小时，然后再冷藏24小时便可使用。
2、要选择铝制模具，这种模具受热比较均匀，烘烤出的颜色也会均匀，模具在使用时涂抹黄油。
3、在模具里进行二次发酵完成后，用手指开始分面排气时，尽量不要把膨胀好的面团儿弄破，方法是，手指贴中柱轻轻插下，然后往外壁按压，即可排气又可按压出花纹儿，按压好开始做最后发酵，再次发酵八分满时，便可进行烘烤。
4、此款面包在烘烤时，只用下火，一定要关掉上火，这属于单面烘烤法，此法只限于使用模具，它的好处是，面包爬模均匀，上色均匀，膨胀的效果也好。
5、按此法，您还可以自行调整你喜爱的口味，比如，再加些干果碎、蓝莓干或让黄油的口味再浓一些等，都可以，但要注意水份的含量，计算好后再下料，甜度还可增加，此款面包我已经把糖减掉了25%，在此范围内你可以酌情增减。
卡扎菲
